Careerfnb - Phát triển sự nghiệp ngành F&B

Directions Website

Careerfnb - Phát triển sự nghiệp ngành F&B Career F&B là nền tảng tuyển dụng chuyên biệt hàng đầu dành riêng cho ngành ngành Dịch vụ & F&B tại Việt Nam.

Chúng tôi kết nối các nhà hàng, khách sạn, quán café, chuỗi cửa hàng và thương hiệu ẩm thực với đội ngũ nhân sự chất lượng.

COACHING SAU CA: HỎI TRƯỚC, GỢI Ý SAUSau một ca bận, người quản lý thường muốn nói ngay điều nhân viên cần sửa. Nhưng nế...
17/10/2026

COACHING SAU CA: HỎI TRƯỚC, GỢI Ý SAU

Sau một ca bận, người quản lý thường muốn nói ngay điều nhân viên cần sửa. Nhưng nếu buổi trao đổi chỉ là chuỗi chỉ dẫn, người nghe khó nhận ra mình đang thiếu năng lực nào và cần thay đổi hành vi nào trong ca kế tiếp.

MIT Human Resources mô tả coaching như một cách quản lý liên tục: làm rõ mục tiêu, đánh giá năng lực hiện tại, phản hồi kịp thời và cùng người lao động xác định khoảng cách cần cải thiện. Với vận hành F&B, có thể bắt đầu bằng ba câu hỏi: điều gì đã xảy ra, hành vi nào ảnh hưởng kết quả, và lần sau bạn sẽ thử cách gì? Câu trả lời là dữ liệu để quản lý chọn mức hỗ trợ phù hợp, không phải căn cứ duy nhất để kết luận toàn bộ năng lực.

Trong buổi debrief tiếp theo, hãy chọn một tình huống của ca và hỏi trước khi đưa giải pháp. Sau đó thống nhất một hành vi cần thử lại và thời điểm quan sát. Đây là gợi ý tham khảo về phát triển năng lực, không phải bộ tiêu chuẩn chứng nhận hay quy trình bắt buộc cho mọi doanh nghiệp.

Nguồn tham khảo: MIT Human Resources — What Is Coaching?
https://hr.mit.edu/learning-topics/leading/articles/what-is-coaching



─────────
CAREERFNB
Website: https://careerfnb.vn/
Email: [email protected]

ĐỌC CHỈ SỐ VẬN HÀNH: XÁC ĐỊNH PHẠM VI TRƯỚC KHI KẾT LUẬNMột chỉ số tăng chưa đủ để kết luận đội ngũ vận hành tốt hơn. Kh...
16/10/2026

ĐỌC CHỈ SỐ VẬN HÀNH: XÁC ĐỊNH PHẠM VI TRƯỚC KHI KẾT LUẬN

Một chỉ số tăng chưa đủ để kết luận đội ngũ vận hành tốt hơn. Khi hai báo cáo dùng kỳ ghi nhận, nhóm cửa hàng hoặc cách tính khác nhau, việc so sánh có thể dẫn người quản lý đến một nhận định thiếu căn cứ. Năng lực đọc dữ liệu bắt đầu từ việc hiểu con số đang đại diện cho phần công việc nào.

Trong khung đánh giá của vị trí quản lý, có thể yêu cầu người đọc báo cáo làm rõ ba điểm: kỳ so sánh có tương đương, phạm vi dữ liệu có giữ nguyên và công thức có thống nhất hay không. Chẳng hạn, nếu số cửa hàng được tổng hợp thay đổi, cần tách ảnh hưởng của phạm vi trước khi nhận xét về hiệu quả từng điểm bán. Đây là gợi ý tham khảo về cách đọc báo cáo, không phải tiêu chuẩn chứng nhận hoặc kết luận về một doanh nghiệp cụ thể.

Ở buổi rà soát tới, chọn một chỉ số đang được dùng để đánh giá đội ngũ và ghi rõ ba điểm này ngay cạnh báo cáo. Phần chưa xác định cần được hỏi lại người phụ trách dữ liệu trước khi đưa ra quyết định. Đó cũng là một bước cụ thể trong lộ trình nâng cao năng lực quản trị dựa trên bằng chứng.



─────────
CAREERFNB
Website: https://careerfnb.vn/
Email: [email protected]

QUẢN LÝ MỚI: THỐNG NHẤT QUYỀN QUYẾT ĐỊNH TRƯỚC KHI NHẬN VIỆCMột quản lý vừa nhận vị trí có thể hiểu rõ nhiệm vụ nhưng ch...
15/10/2026

QUẢN LÝ MỚI: THỐNG NHẤT QUYỀN QUYẾT ĐỊNH TRƯỚC KHI NHẬN VIỆC

Một quản lý vừa nhận vị trí có thể hiểu rõ nhiệm vụ nhưng chưa biết phạm vi được tự quyết. Nếu người bàn giao chỉ liệt kê việc cần làm, các quyết định về nhân sự, nguồn lực hoặc phối hợp bộ phận vẫn dễ phải hỏi lại từng lần. Giai đoạn chuyển giao vì vậy cần làm rõ cả trách nhiệm lẫn giới hạn thẩm quyền.

Trong khung bàn giao, doanh nghiệp có thể mô tả một quyết định thường gặp: người quản lý được quyết định phần nào, dựa trên thông tin gì và khi nào cần báo cấp phụ trách. Dùng tình huống của chính đơn vị để trao đổi cách xử lý, rồi đối chiếu với tiêu chuẩn năng lực của vị trí. Việc được giao quyền không tự chứng minh người nhận đã có đủ năng lực; phần còn cần hỗ trợ phải được ghi vào lộ trình phát triển.

Trước lần bàn giao tiếp theo, chọn một quyết định còn bị chuyển qua nhiều người và xác định đầu mối chịu trách nhiệm. Đây là gợi ý tham khảo về quản trị và đánh giá nhu cầu hỗ trợ, không phải bộ tiêu chuẩn chứng nhận hay quy định phân quyền áp dụng cho mọi doanh nghiệp.



─────────
CAREERFNB
Website: https://careerfnb.vn/
Email: [email protected]

TUYỂN QUẢN LÝ: HỎI RÕ PHẠM VI ỨNG VIÊN TỪNG PHỤ TRÁCHCùng ghi “quản lý nhà hàng” trên hồ sơ, hai ứng viên có thể đã đảm ...
14/10/2026

TUYỂN QUẢN LÝ: HỎI RÕ PHẠM VI ỨNG VIÊN TỪNG PHỤ TRÁCH

Cùng ghi “quản lý nhà hàng” trên hồ sơ, hai ứng viên có thể đã đảm nhận những phạm vi rất khác nhau. Trước buổi phỏng vấn, nhà tuyển dụng cần làm rõ vị trí đang cần người quyết định việc gì, phối hợp với ai và chịu trách nhiệm về kết quả nào. Đó là điểm bắt đầu để đối chiếu kinh nghiệm với khung năng lực của doanh nghiệp.

Thay vì chỉ hỏi đã quản lý bao nhiêu năm, hãy đề nghị ứng viên kể một tình huống thật liên quan đến nhiệm vụ của vị trí. Trong tình huống đó, họ được tự quyết phần nào, việc nào phải xin ý kiến và họ trực tiếp làm gì? Tách phần đóng góp cá nhân khỏi kết quả của cả đội giúp cuộc trao đổi có căn cứ hơn; một câu trả lời vẫn cần được đối chiếu với những minh chứng phù hợp, không đủ để kết luận toàn bộ năng lực.

Hãy rà lại bản mô tả công việc trước cuộc phỏng vấn tiếp theo và chọn một trách nhiệm còn viết chung để làm rõ phạm vi. Khi tiêu chuẩn của vị trí đã rõ, việc đánh giá và trao đổi lộ trình phát triển sẽ bám sát nhu cầu quản trị thực tế hơn. Đây là gợi ý tổ chức phỏng vấn, không phải thang đánh giá đã chuẩn hóa cho mọi nhà hàng.



─────────
CAREERFNB
Website: https://careerfnb.vn/
Email: [email protected]

ĐÁNH GIÁ NĂNG LỰC BẮT ĐẦU TỪ HÀNH VI QUAN SÁT ĐƯỢC“Làm việc tốt” là một nhận xét, nhưng chưa đủ để nhân viên hiểu mình đ...
12/10/2026

ĐÁNH GIÁ NĂNG LỰC BẮT ĐẦU TỪ HÀNH VI QUAN SÁT ĐƯỢC

“Làm việc tốt” là một nhận xét, nhưng chưa đủ để nhân viên hiểu mình đang đáp ứng tiêu chuẩn nào. Khi đánh giá một vị trí trong nhà hàng, quản lý cần mô tả được hành vi đã quan sát: người đó thực hiện nhiệm vụ ra sao, trong hoàn cảnh nào và cần mức hỗ trợ thế nào.

Với công việc chuẩn bị bàn, chẳng hạn, có thể đối chiếu thao tác thực tế với quy trình của chính nhà hàng, ghi phần nhân viên đã tự làm được và phần còn cần hướng dẫn. Đây là ví dụ về cách thu thập bằng chứng, không phải một bộ tiêu chuẩn nghề hay thang điểm áp dụng cho mọi đơn vị. Khung đánh giá cần bám nhiệm vụ và yêu cầu đã thống nhất cho vị trí đó.

Sau buổi trao đổi, chọn một hành vi cần cải thiện, thống nhất cách hỗ trợ và thời điểm quan sát lại. Quản lý có thể bắt đầu bằng việc sửa một nhận xét chung trong phiếu đánh giá thành mô tả cụ thể, để nhân viên biết bước tiếp theo trong lộ trình phát triển năng lực của mình.



─────────
CAREERFNB
Website: https://careerfnb.vn/
Email: [email protected]

Menu 50 Món Nhưng 80% Lợi Nhuận Chỉ Đến Từ 10 Món. Bạn Đã Làm Menu Engineering Chưa?Nhiều chủ quán nghĩ rằng: Menu càng ...
06/10/2026

Menu 50 Món Nhưng 80% Lợi Nhuận Chỉ Đến Từ 10 Món. Bạn Đã Làm Menu Engineering Chưa?

Nhiều chủ quán nghĩ rằng: Menu càng dày, càng nhiều món thì khách càng thích. Nhưng thực tế vận hành lại chứng minh điều ngược lại — menu ôm đồm chỉ làm chi phí tồn kho phình to, gian bếp (BOH) rối loạn và tỷ lệ hủy món (Waste) tăng vọt.

Đó là lý do các chuỗi F&B chuyên nghiệp luôn áp dụng Ma trận Menu Engineering (phát triển bởi GS. Michael Kasavana & Donald Smith) để phân loại món ăn theo 2 trục: Mức độ phổ biến (Popularity / Bán chạy) và Biên lợi nhuận (Profitability / Lãi):

1️⃣ Star (Ngôi sao) — Bán chạy & Lãi cao:
"Gà đẻ trứng vàng" của quán. Giữ nguyên công thức chuẩn (Recipe card), tuyệt đối không hạ chất lượng và ưu tiên đặt ở "tam giác vàng" vị trí mắt dễ thấy nhất trên thực đơn.

2️⃣ Plowhorse (Ngựa thồ) — Bán chạy nhưng Lãi thấp:
Món "quốc dân" kéo khách nhưng biên lãi mỏng. Tối ưu lại định lượng nguyên liệu, đàm phán giá nhà cung cấp hoặc tăng giá nhẹ 5–10% để kéo biên lợi nhuận lên mà không làm mất khách.

3️⃣ Puzzle (Câu đố) — Lãi cao nhưng Bán chậm:
Món tiềm năng mang lại nhiều lợi nhuận nhưng ít khách gọi. Thử đổi tên món hấp dẫn hơn, làm lại hình ảnh trên menu và đào tạo nhân sự sảnh (FOH) chủ động giới thiệu, upsell trong giờ order.

4️⃣ Dog (Gánh nặng) — Bán chậm & Lãi thấp:
Món gây tồn kho nguyên vật liệu và làm chậm tốc độ ra món của bếp. Mạnh dạn loại bỏ ngay khỏi menu để giải phóng vốn và tối ưu năng suất ca làm.

Theo định mức tư vấn tối ưu vận hành AAU Academy, rà soát và cấu trúc lại menu theo ma trận 4 góc định kỳ hàng quý giúp các nhà hàng tăng từ 15–20% lợi nhuận ròng mà không cần chi thêm tiền mặt bằng.

👉 Đọc cẩm nang chi tiết về phương pháp phân tích Menu Engineering thực chiến cho nhà hàng tại:
https://aau.vn/blogs/news/menu-engineering-ma-tran-menu?utm_source=fbpage&utm_medium=social&utm_campaign=organic&utm_content=post12-menuengineering

Thực đơn quán của bạn hiện có bao nhiêu món? Nhóm món nào đang là "Star" mang lại doanh thu chính cho quán?

Ca Gãy (Split Shift) & Chuyện Nghề FOH/BOH: Nghỉ 3 Tiếng Giữa Ca Làm Gì?Ca gãy (Split Shift): Người ngoài nhìn vào tưởng...
05/10/2026

Ca Gãy (Split Shift) & Chuyện Nghề FOH/BOH: Nghỉ 3 Tiếng Giữa Ca Làm Gì?

Ca gãy (Split Shift): Người ngoài nhìn vào tưởng được "nghỉ trưa 3–4 tiếng sướng thế", chỉ người trong cuộc mới thấu nỗi niềm đi lại.

Làm F&B, gần như ai từng đứng sảnh (FOH) hay đứng bếp (BOH) cũng đều trải qua lịch ca gãy kinh điển: Sáng 10h–14h, tối 17h–22h. 3 tiếng nghỉ giữa ca — về nhà thì xa, ở lại quán thì không có chỗ ngả lưng, ra quán cà phê ngồi thì tốn nửa ngày lương.

Tại sao mô hình này vẫn tồn tại ở hầu hết nhà hàng và quán ăn?

1️⃣ Góc nhìn quản lý — Bài toán chi phí nhân sự (Cost of Labor):
Khách ăn trưa dồn vào 11h30–13h30, khách ăn tối dồn vào 18h30–20h30. Khung 14h–17h là "vùng trũng doanh thu". Nếu giữ nguyên toàn bộ đội hình full-time đứng chơi, chi phí nhân sự trên doanh thu sẽ đội trần ngay lập tức. Sắp ca gãy là cách bắt buộc để cân đối định mức vận hành.

2️⃣ Góc nhìn nhân viên — Nỗi mệt mỏi thể lực:
Phải chuẩn bị đi làm 2 lần trong ngày, đối mặt 2 đợt kẹt xe giờ cao điểm, tổng thời gian gắn chặt với công việc lên tới 12–13 tiếng dù giờ công thực nhận chỉ 8–9 tiếng.

3️⃣ Thích nghi & Giữ sức bền với nghề:
- Nếu quán có phòng nghỉ nhân viên hoặc khu vực BOH sạch sẽ: Hãy chợp mắt 30–45 phút để tái tạo năng lượng cho ca tối.
- Tranh thủ đọc tài liệu chuyên môn, học công thức đồ uống mới hoặc quy trình Figure-8 Walk để nâng bậc tay nghề.
- Chủ động trao đổi với Quản lý ca để luân phiên đăng ký ca thẳng (Straight Shift) theo tuần, tránh kiệt sức dài ngày.

Ca gãy là một phần thực tế của nghề dịch vụ, nhưng sức khỏe và sự tôn trọng dành cho nhân sự tuyến đầu luôn phải đặt lên hàng đầu.

👉 Đọc cẩm nang tối ưu quy trình quản lý ca và sắp xếp lịch làm việc chuẩn cho nhà hàng tại:
https://aau.vn/blogs/news/quan-ly-ca-nha-hang?utm_source=fbpage&utm_medium=social&utm_campaign=organic&utm_content=post-cagay-chuyennghe-fnb

Anh em FOH/BOH từng làm ca gãy dài nhất bao nhiêu tháng liên tục? Quán của bạn hiện tại có chỗ nghỉ ca cho nhân viên không?

Đọc chỉ số trước khi đánh giá quản lýO*NET nêu theo dõi nguồn lực và phân tích dữ liệu.Khung gợi ý: mục tiêu, kết quả, h...
03/10/2026

Đọc chỉ số trước khi đánh giá quản lý

O*NET nêu theo dõi nguồn lực và phân tích dữ liệu.

Khung gợi ý: mục tiêu, kết quả, hành động quản trị.

Chọn một chỉ số; đối chiếu bối cảnh và tiêu chuẩn trước khi chốt bước cải thiện.

https://careerfnb.vn/
[email protected]

Tuyển quản lý cần tiêu chuẩn năng lựcVị trí quản trị cần khung để đánh giá.CareerFNB định hướng tuyển dụng theo năng lực...
03/10/2026

Tuyển quản lý cần tiêu chuẩn năng lực

Vị trí quản trị cần khung để đánh giá.

CareerFNB định hướng tuyển dụng theo năng lực cho người làm quản trị F&B.

Chọn một vị trí và xác định tiêu chuẩn trước khi trao đổi nhu cầu với CareerFNB.

https://careerfnb.vn/
[email protected]

Tay nghề tốt, cần bổ sung năng lực gì?O*NET nêu đào tạo và điều phối trong vai trò quản lý F&B.Lộ trình gợi ý: làm vững,...
03/10/2026

Tay nghề tốt, cần bổ sung năng lực gì?

O*NET nêu đào tạo và điều phối trong vai trò quản lý F&B.

Lộ trình gợi ý: làm vững, hướng dẫn, phân công.

Đối chiếu với vị trí mục tiêu; chọn một năng lực để thực hành cùng quản lý.

https://careerfnb.vn/
[email protected]

Address

343 Phạm Ngũ Lão, Q1
Ho Chi Minh City
70000

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Careerfnb - Phát triển sự nghiệp ngành F&B posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category