Tuyển Dụng Việc Làm Hải Phòng

15/06/2026

370 PHỞ ÁP CHẢO NƯỚC (300 BÁT)
Nguyên liệu :
Bánh phở thái 54 kg. Thịt bò lọc nõn 9Kg. Đường kính 200g. Hành khô 250g. Cần tỏi tây 9kg. Cà rốt 3kg. Cà chua 3kg. Hành tươi 1,5kg. Muối 1kg. Hạt tiêu 30g. Nước mắm 0,5lít. Mỡ nước 1kg. Xương bò 10kg. Đuôi bò 1kg. Nước mắm loại I 2 lít. Gừng 0,5kg. Muối 1kg. Mì chính 150g. Nước lã 70 lít. Bột đao 0,5kg. Hành hoa 1,5 kg. Rau thơm 0,5 kg.
Bày bàn : Dấm 2 lít, Nước mắm 2 lít. Tương ớt 2 lít.
Quy trình chế biến :
Thịt bò thái mỏng ngang thớ và to bản, ướp nước mắm, tiêu, gừng băm nhỏ và bột đao
Cần tỏi tây nhặt rửa sạch, bỏ bớt lá già, thái vát. Cà rốt cạo rửa sạch thái mỏng. Cà chua bỏ hạt thái miếng cau. Hành tươi thái mỏng theo chiều dọc.
Bỏ mỡ vào chảo đun nóng già. Phi thơm hành, gừng băm nhỏ, bỏ thịt vào xào tái xúc ra.
Cho thêm mỡ vào chảo đun nóng già, trút cà rốt vào đảo qua, tiếp đến cần tỏi tây, cà chua, hành tươi vào xào lẫn. Nêm vừa mắm muối, cho nước dùng (hoặc nước sôi) rưới bột đao hoà nước lã. Đảo đều. Bột chín, đổ thịt bò xào vào, trộn đều là được.
Cách sơ chế rau, gia vị như món phở
Khi ăn nhúng bánh qua nước sôi, vẩy ráo nước, trút bánh vào bát to, để thịt xào chân tẩy lên trên, rắc hành mùi. Nước dùng sôi, cho bột đao vào làm nước hơi sánh, chan vào bát phở ăn nóng.
Chú ý : Nên xào thịt với lượng ít (mỗi lần), to lửa để thịt không bị chảy nước.
Mùa hè nên thay cuộng cải trắng làm chân tẩy. Có thể dùng thịt gà, thịt lợn, lòng gà… thay thịt bò.

Định lương một bát phở : Bánh phở thái 180g. Thịt bò lọc nõn 30g. Rau tươi 55g. Mỡ nước 3g. nước phở 200ml. Các gia vị khác 10g.
Yêu cầu cảm quan :
Các loại rau quả giữ được màu tự nhiên, nổi mùi thơm hành tỏi phi. Nước phở hơi sánh, rau chín tới, thịt chín tới, mềm, không dai, vị phở vừa ăn, ngọt và béo.

12/06/2026

09/06/2026

367 PHỞ XÀO RÒN THỊT BÒ (5 ĐĨA)
Nguyên liệu :
Bánh phở thái 1kg. Mỡ nước 200g. Muối bột 5g. Bột đạo 100g. Thịt bò lọc nõn 250g. Cần tỏi tây 250g. Cà rốt 100g. Cà chua 100g. Hành tươi 50g. Gừng 5g. Hạt tiêu 2g. Mì chính 2g. Nước mắm 50ml. Nước dùng bò 500ml. Rau thơm 25g.
Quy trình chế biến :
Bánh phở chao ròn : Bánh phở gỡ tơi, rắc muối bột, trộn đều. Bột đao nghiền dây mịn, bỏ tạp chất.

Cho mỡ vào chảo đun nóng già, lấy bột đao rắc vào bánh và rũ cho tơi. Bỏ một ít bánh vào chảo mỡ nóng già, chao ròn vỏ, vớt ra ngay, tiếp tục chao mẻ khác, chao xong cho bánh vào đĩa to.
Xào thịt : Thịt và các thứ rau làm thành món thịt bò xào chân tẩy, dội phủ lên đĩa bánh ; rắc rau mùi và hạt tiêu lên trên. Ăn nóng.
Chú ý : Bánh phở chao xong ăn ngay, để nguội bánh sẽ khô và dai. Phở xào có thể dùng rau xà lách ăn kèm
Định lương một đĩa phở : Bánh phở thái 200g. Thịt bò lọc nõn 50g. Rau tươi 100g. Mỡ nước 60g. Các gia vị khác 10g.
Yêu cầu cảm quan :
Bánh phở hơi vàng. Thịt nâu, giữ được màu sắc tự nhiên của rau quả. Phở xào thơm mùi hành tỏi phi, vị vừa ăn, béo. Thịt mềm, không dai, bánh chao giòn, không dai, nước sốt vừa đủ ướt bánh, bóng,

08/06/2026

364 PHỞ XÀO MỀM THỊT BÒ (5 ĐĨA)
Nguyên liệu :
Bánh phở thái 1,5kg. Mỡ nước 100g. Hành tươi 50g. Bột đạo 10g. Hành hoa 50g. Muối bột 5g. Thịt bò lọc nõn 250 g. Cần tỏi tây 250g. Cà rốt 100g. Cà chua 100g.
Gừng 5g. Hạt tiêu 2g. Mì chính 2g. Nước mắm 50ml. Nước dùng bò 500ml. Rau thơm 25g.
Quy trình chế biến :
Xào bánh : Bánh phở gỡ tơi rắc muối bột. Hành hoa nhặt rửa sạch cắt khúc ngắn.
Cho mỡ vào chảo đun nóng già, láng khắp mặt chảo. Bỏ bánh vào tãi mỏng trong lòng chảo, thỉnh thoảng lật trở cho bánh khỏi cháy. Khi sới bánh xăn, rắc hành hoa vào xóc đều, đổ vào đĩa to sâu lòng.
Xào thịt : Thịt và các thứ rau làm thành món thịt bò xào chân tẩy, dội phủ lên đĩa bánh ; rắc rau mùi và hạt tiêu lên trên. Ăn nóng. Phở và thịt nên xào ít một bằng chảo nhỏ và ăn ngay. Không để nguội.
Thịt bò loại I lọc xong còn lại 2/3 thịt lọc nõn.
Định lương một đĩa phở : Bánh phở thái 300g. Thịt bò lọc nõn 50g. Rau tươi 100g. Mỡ nước 40g. Các gia vị khác 10g.
Yêu cầu cảm quan :
Bánh phở trắng, thịt nâu các loại rau giữ được màu sắc tự nhiên. Phở xào thơm mùi hành tỏi phi, vị vừa ăn, béo, ngọt. các loại rau chín tới, thịt mềm, không dai, bánh phở xăn mềm, nước sốt vừa đủ ướt bánh và bóng.

04/06/2026

363 PHỞ TÁI SÁCH (300 BÁT)
Nguyên liệu :
Bánh phở thái 54kg. Thịt bò lọc nõn 7,5kg. Sách bò 4,5kg. Gừng 0,1kg. Nước mắm loại I 200 ml. Xương bò15kg. Đuôi bò 1kg. Nước mắm loại I 2lít. Đường kính 0,3kg. Hành khô 0,5kg. Gừng 0,75kg. Quế chi, thảo quả 250g. Muối 0,5kg. Mì chính 0,2kg. Hành hoa 1,5kg, Rau thơm, mùi 0,5kg. Nước lã 100lit. Gia vị bày bàn Dấm 2lit. Nước mắm 2 lít. Tương ớt 2 lít
Quy trình chế biến :
Cách làm như phở tái. Riêng sách bò phải ngâm rửa sạch, ngâm vào nước phèn pha loãng. Trước khi ăn vớt ra để ráo nước, thái miếng mỏng ngang lá sách cho cùng vào muôi đã có thịt thái và rau thơm, hành, làm giống như phở tái chần
Định lương một bát phở : Bánh phở thái 180-200g (nhúng rồi tăng 10%). Thịt lọc nõn sống 25g. Sách 15g (25g sống). Nước dùng 0,3 lít. Rau gia vị trong bát 6-7g. Gia vị bày bàn 20g.
Yêu cầu cảm quan :
Bánh phở trắng, thịt nâu các loại rau giữ được màu sắc tự nhiên. Phở thơm mùi hành phi, hạt tiêu, vị vừa ăn, ngọt, béo, nước dùng trong, sôi liên tục, bánh phở mềm, không bở. Thịt tái, không sống quá, mềm, không dai. Sách ăn giòn, không hôi.

03/06/2026

362 PHỞ TÁI SỤN (300 BÁT)
Nguyên liệu :
Bánh phở thái 54kg. Thịt bò lọc nõn 7,5kg. Sụn bò luộc chín 4,5kg. Gừng 0,1kg. Nước mắm loại I 200 ml. Xương bò15kg. Đuôi bò 1kg. Nước mắm loại I 2lít. Đường kính 0,3kg. Hành khô 0,5kg. Gừng 0,75kg. Quế chi, thảo quả 250g. Muối 0,5kg. Mì chính 0,2kg. Hành hoa 1,5kg, Rau thơm, mùi 0,5kg. Nước lã 100lit. Gia vị bày bàn Dấm 2lit. Nước mắm 2 lít. Tương ớt 2 lít
Quy trình chế biến :
Cách làm như phở tái gầu.
Chú ý : Miếng thịt có sụn ở vai bò (thịt loại II) đem luộc chín kỹ, để nguội rồi thái mỏng.
Định lương một bát phở : Bánh phở thái 180-200g (nhúng rồi tăng 10%). Thịt lọc nõn sống 25g. Sụn chín 15g (25g sống). Nước dùng 0,3 lít. Rau gia vị trong bát 6-7g. Gia vị bày bàn 20g.
Yêu cầu cảm quan :
Bánh phở trắng, thịt nâu các loại rau giữ được màu sắc tự nhiên. Phở thơm mùi hành phi, hạt tiêu, vị vừa ăn, ngọt, béo, nước dùng trong, sôi liên tục, bánh phở mềm, không bở. Thịt tái, không sống quá, mềm, không dai. Sụn ăn giòn.

02/06/2026

361 PHỞ TÁI GẦU (300 BÁT)
Nguyên liệu :
Bánh phở thái 54kg. Thịt bò lọc nõn 7,5kg. Thịt gầu chín 3kg. Gừng 0,1kg. Nước mắm loại I 200 ml. Xương bò15kg. Đuôi bò 1kg. Nước mắm loại I 2lít. Đường kính 0,3kg. Hành khô 0,5kg. Gừng 0,75kg. Quế chi, thảo quả 250g. Muối 0,5kg. Mì chính 0,2kg. Hành hoa 1,5kg, Rau thơm, mùi 0,5kg. Nước lã 100lit. Gia vị bày bàn Dấm 2lit. Nước mắm 2 lít. Tương ớt 2 lít
Quy trình chế biến :
Thịt bò lọc nõn thái mỏng, to bản ngang thớ. Mỡ gầu luộc chín, để nguội, thái mỏng để riêng. Khi ăn nhúng bánh, vẩy ráo cho vào bát to.
Cho thịt bò và mỡ gầu vào muôi cùng với hành, mùi múc vào nồi nước dùng thật sôi, lấy đũa khuấy nhẹ cho thịt chín tái, chan vào bát bánh phở đã chuẩn bị. Ăn nóng.
Chú ý thịt và mỡ thái thật mỏng, to bản. Nước dùng phải thật sôi.
Yêu cầu cảm quan :
Bánh phở trắng, thịt nâu các loại rau giữ được màu sắc tự nhiên. Phở thơm mùi hành phi, hạt tiêu, vị vừa ăn, ngọt, béo, nước dùng trong, sôi liên tục, bánh phở mềm, không bở. Thịt tái, không sống quá, mềm, không dai. Mỡ phần ăn giòn và béo.