Ma recette tunisienne.

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Mini éclairs chantillyIngrédientsPOUR LA PATE A CHOUX• Farine 150 g• Beurre 100 g• Sel 0,5 c. à soupe• Œuf(s) 4• Eau 250...
19/03/2026

Mini éclairs chantilly

Ingrédients
POUR LA PATE A CHOUX
• Farine 150 g
• Beurre 100 g
• Sel 0,5 c. à soupe
• Œuf(s) 4
• Eau 250 ml
POUR LA CHANTILLY
• Crème liquide 1 brique(s)
• Sucre glace 100 g

Préparation
• ÉTAPE 1
Préparez la chantilly :
• ÉTAPE 2
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec un batteur électrique.
• ÉTAPE 3
Ajoutez le sucre glace en pluie, en continuant de battre, puis réservez au frais.
• ÉTAPE 4
Préparez la pâte a choux :
• ÉTAPE 5
Portez à ébullition l'eau dans une casserole et ajoutez le sel.
• ÉTAPE 6
Quand l'eau commence a frémir, ajoutez le beurre.
• ÉTAPE 7
Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine et mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte à choux se décolle des bords et forme une boule.
• ÉTAPE 8
Retirez du feu.
• ÉTAPE 9
Mettez la pâte obtenue dans un grand saladier et ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien.
• ÉTAPE 10
Laissez reposer 5 minutes.
• ÉTAPE 11
Préchauffez le four à 200°C.
• ÉTAPE 12
Placez la pâte à chou dans une poche à douille.
• ÉTAPE 13
Sur une plaque allant au four, déposez une feuille de papier de cuisson.
• ÉTAPE 14
Formez dessus les éclairs d'une longueur de 5 cm assez espacés les uns des autres.
• ÉTAPE 15
Enfournez pendant 20 minutes.
• ÉTAPE 16
Lorsque vos choux sont cuits, sortez-les du four et laissez refroidir, puis fendez-les en deux.
• ÉTAPE 17
Remplissez une poche à douille avec la chantilly froide.
• ÉTAPE 18
Garnissez chaque moitié des éclairs avec la chantilly.
• ÉTAPE 19
Recouvrez avec les autres moitiés.
• ÉTAPE 20
Etalez sur les éclairs la pâte à tartiner.
• ÉTAPE 21
Réservez au frais jusqu'au service.

Eclairs au chocolatIngrédients• Œuf(s) 2• Jaune(s) d'œuf(s) 3• Sucre 100 g• Farine 40 g• Maïzena 30 g• Lait 70 cl• Choco...
19/03/2026

Eclairs au chocolat
Ingrédients
• Œuf(s) 2
• Jaune(s) d'œuf(s) 3
• Sucre 100 g
• Farine 40 g
• Maïzena 30 g
• Lait 70 cl
• Chocolat 100 g
• Beurre 80 g
• Sucre glace 50 g
• Eau 2 c. à soupe
Préparation
• ÉTAPE 1
Pour la crème pâtissière : Dans le robot muni du batteur, mettez les œufs et les jaunes, le sucre, le lait, la farine et la Maïzena. Mixer sur la vitesse 6 pendant 1 min. Lancez le programme crème dessert en vitesse 4 à 90°C pendant 12 min.Ajoutez le chocolat fondu au micro-ondes et lancez le robot sur la vitesse 7 pendant 1 min.
• ÉTAPE 2
Débarrassez dans un saladier et filmez au contact. Laissez au frigo pendant 1h30.
• ÉTAPE 3
Pendant ce temps, préparer la pâte à choux. Préchauffez le four à 180°C. Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez l’eau, le beurre en morceau, le sel et le sucre. Lancez le robot en vitesse 3 à 90°C pendant 8 min. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et mélangez sur la vitesse 6 pendant 2 min. Mettez la pâte à choux dans un cul de poule et lavez le bol du robot pour le faire refroidir. Remettez ensuite la pâte dans le robot et mettez en marche sur vitesse 6 pendant 2 minutes sans le capuchon. Ajoutez les œufs un par un par le trou. La consistance de la pâte doit être bien lisse et élastique. Mettez du papier cuisson sur une plaque allant au four et à l’aide d’une poche à douille, couchez vos éclairs sur environ 12 cm.
• ÉTAPE 4
Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180°C.
• ÉTAPE 5
Pour le glaçage, mettez le chocolat, le sucre glace, le beurre et l’eau dans le robot muni du couteau pétrisseur concasseur. Faites tourner pendant 10 minutes sur vitesse 8 à 80°C. Dès que la préparation est homogène, lisse et onctueuse, nappez les éclairs. Quand les éclairs sont refroidis, les couper en deux et garnissez de crème avec une poche à douille. Laissez au frais 30 minutes et dégustez.

18/03/2026

Tarte sablée aux fraises et à la chantilly
INGRÉDIENTS
• 1 pâte sablée
• 300 g de fraises fraîches
• 10 cl de crème liquide
• feuille de menthe
• 1 c. à soupe de sucre glace
PRÉPARATION
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Déposez dessus une feuille de papier sulfurisé avec des haricots secs.
Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir à la sortie du four.
Nettoyez et équetez les fraises.
Coupez-les en deux.
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace, à l'aide d'un batteur électrique.
Quand le fond de tarte est froid, étalez la chantilly sur la tarte.
Placez joliment les fraises sur le dessus.
Réservez au frais jusqu'au service.
Servez décoré de feuilles de menthe.

18/03/2026

Petit cheesecake au citron

INGRÉDIENTS
125 g de biscuits au beurre
63 g de beurre fondu
225 g de fromage frais
50 g de crème fraîche épaisse
1 citron jaune
65 g de sucre en poudre
1 oeuf
PRÉPARATION
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, faites fondre le beurre au micro-ondes.
Émiettez les biscuits puis rajoutez-les au beurre.
Mélangez le tout.
Tapissez avec le fond de petits ramequins en verre.
Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dans un bol cassez votre œuf et battez-le en omelette.
Râpez votre citron puis sur une planche de cuisine, tranchez-le en 2.
Pressez-le et récupérez le jus dans un bol.
Dans un autre bol, mélangez la crème fraîche et le fromage frais.
Incorporez au mélange précédent l'œuf, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron.
Mélangez à nouveau.
Versez la crème dans les ramequins sur la base biscuitée.
Enfournez pendant 30 minutes.
Éteignez le four et laissez les cheesecakes au chaud pendant encore 1/2 heure.
Replacez au réfrigérateur pendant au moins 6 h.
Servez bien frais.

18/03/2026

Zouza au caramel
Ingrédients
Pour la pâte :
• 500g de farine
• 250g de beurre mou
• 4 œufs
• 2 cuillerées à soupe de sucre glace
• 1 sachet de levure pâtissière
• 1 sachet sucre vanillé
• Une pincée de sel
Pour la farce:
• 1 boîte de lait concentré sucré
• 150g cerneaux de noix
Préparation
Commencer par préparer la confiture de lait " Caramel ",
Dans une cocotte, faire cuire la boîte de lait concentré sucré dans un volume d'eau qui dépasse la boite d'un doigt, pendant 45 min. Laisser refroidir complètement la boîte avant de l'ouvrir.
Dans un saladier commencer à travailler la pâte en mélangeant à l'aide d'un fouet manuel le beurre mou avec les sucres, ajouter les oeufs un à un et continuer à mélanger pour avoir une texture crémeuse.
Tamiser la farine et la levure et le sel ensemble, les incorporer ensuite à la première préparation, mélanger pour obtenir une pâte lisse et souple, la placer au frigo pendant 15 mn ensuite la reprendre et façonner avec des petites boules de la grosseur d'une olive.
Huiler légèrement le moule adéquat puis le faire chauffer sur le feu des deux faces.
Placer les boulettes de pâte dans chaque empreinte et fermer le moule fermement.
Ensuite les faire cuire sur feu doux en retournant le moule de temps en temps jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
Démouler hors du feu et à l'aide d'un couteau ajuster les bords des coquilles.
Prendre 1 moitié de noix la remplir d'une demi cuillère à café de caramel
Garnir d'1/2 noix grillée et
Couvrir d'un autre moitié de noix pour avoir une noix complète.

Cannoli sicilien à la ricotta et aux pistachesIngrédientsPREPARATION• Feuille(s) de brick 4• Ricotta 350 g• Sucre en p...
16/03/2026

Cannoli sicilien à la ricotta et aux pistaches
Ingrédients
PREPARATION
• Feuille(s) de brick 4
• Ricotta 350 g
• Sucre en poudre 100 g
• Pistache(s) 30 g
• Huile pour friture
• Sucre glace

Préparation
• ÉTAPE 1
Concassez grossièrement les pistaches décortiquées.
• ÉTAPE 2
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le sucre en poudre. Ajoutez les pistaches concassées, puis mélangez et réservez au frais.
• ÉTAPE 3
Mettez à chauffer l'huile dans votre friteuse.
• ÉTAPE 4
Découpez 12 ovales dans les feuilles de brick. Roulez chaque ovale autour d’un emporte-pièce pour obtenir des cylindres.
• ÉTAPE 5
Plongez-les avec les moules dans la friteuse pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les, déposez-les sur du papier absorbant et retirez les emporte-pièces. Laissez complètement refroidir à température ambiante.
• ÉTAPE 6
Placez la préparation à la ricotta dans une poche à douille et garnissez les cylindres froids.
• ÉTAPE 7
Dégustez aussitôt saupoudrer de sucre glace.

griwech marocainIngrédients• Farine 500 g• Beurre 150 g• Œuf(s) 1• Sucre 1 c. à café• Levure chimique 0,5 Sachet• Sel 1 ...
16/03/2026

griwech marocain
Ingrédients
• Farine 500 g
• Beurre 150 g
• Œuf(s) 1
• Sucre 1 c. à café
• Levure chimique 0,5 Sachet
• Sel 1 pincée(s)
• Vinaigre blanc 1 c. à café
• Eau de fleur d'oranger 1 c. à soupe
• Vanille en poudre 1 c. à café
• Colorant jaune
• Huile pour friture
• Miel
• Graines de sésame
Préparation
• ÉTAPE 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure en prenant soin de ne pas la mettre en contact direct avec le sel.
• ÉTAPE 2
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
• ÉTAPE 3
Faites un puits dans le mélange des ingrédients secs de votre griwech et versez-y le beurre fondu, le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger et l'oeuf battu.
• ÉTAPE 4
A l’aide de vos mains, incorporez doucement la farine au reste des ingrédients humides.
• ÉTAPE 5
Si vous souhaitez du colorant, ajoutez-le maintenant à la préparation en le diluant dans 1 cuillère à soupe d’eau.
• ÉTAPE 6
Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte à griwech marocain lisse et homogène.
• ÉTAPE 7
Divisez la pâte en plusieurs petites boules. Recouvrez-les de film alimentaire et laissez reposer 2h au frais.
• ÉTAPE 8
Après le temps de repos, prendre une boule et l'aplatir sur le plan de travail saupoudré d'un peu de farine ou de maïzena. Etaler au rouleau et couper des rectangles d'environ 7cm x 12 cm. Utilisez une roue crantée pour que cela soit plus joli !
• ÉTAPE 9
Découpez des lanières de pâte dans chaque rectangle de sorte à en obtenir 7 ou 8. Laissez environ 1cm d’espace sur chaque bordure.
• ÉTAPE 10
Prenez le rectangle de pâte dans vos mains et alternez les lanières à gauche et à droite. Pincez les extrémités de sorte à obtenir un losange : le griwech marocain va prendre alors sa forme finale de fleur !
• ÉTAPE 11
Faites chauffer un grand volume d'huile dans une casserole à bords hauts. Faire frire chaque griwech marocain un à un. Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
• ÉTAPE 12
Les plonger ensuite dans du miel tiède et les laisser s'égoutter sur une grille.
• ÉTAPE 13
Saupoudrez de sésame. Attendez 2h avant de les déguster.
• ÉTAPE 14
Vos griwechs marocains sont prêts !

Pâtisserie tunisienne pistache IngrédientsLe sirop:100ml d'eau150g de sucre1 càs d'eau de rosePâte:200g de pistache nat...
16/03/2026

Pâtisserie tunisienne pistache
Ingrédients
Le sirop:
100ml d'eau
150g de sucre
1 càs d'eau de rose
Pâte:
200g de pistache nature
Décoration:
Pistache
Pignon

Préparation
• Le sirop:
Mélanger l'eau, le sucre: chauffer à feu doux jusqu’à dissolution totale du sucre sans mélanger.
Laisser le sirop refroidir et ajouter la cuillère d'eau de rose.
• La pâte:
hacher très finement les pistaches.
Ajouter le sirop au fur à mesure, en mélangeant. Testez en formant une petite boule avec vos doigts, si elle tient c'est que la pâte est prête.
Laisser reposer au frigo 15min.
• Façonner la pâte en petites boules ou en petits cônes et décorer avec les pistaches et les pignons selon votre imagination.
• Pour faire les petites boules entourées de pignons: tremper la boule dans le sirop puis dans les pignons, rouler à la main et voilà !

09/03/2026

BAKLAWA
Ingrédients
• 500g de pâte filo
• 300g de sucre
• 180g de beurre
• 150g de pistaches
• 150g de cerneaux de noix
• 100g de noisettes
• 100g d'eau aromatisée à la fleur d'oranger
pour le sirop
• 3 c à s bombée de sucre glace
• 1 c à c de jus de Citron
• 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
Préparation
Lire la recette
1. ÉTAPE 1 :
Préparation du sirop
Versez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Faites fondre sur feu doux et laissez cuire, en surveillant, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un sirop. Laissez refroidir complètement le sirop avant de le verser sur les Baklawas.
2. ÉTAPE 2 :
Préparation de la garniture
Faites griller au four les fruits secs. Les hacher grossièrement. Ajoutez le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger.
3. ÉTAPE 3 :
Clarifier le beurre
Faites le fondre au bain-marie. Écumez. Versez-le dans un bol en prenant soin de ne pas laisser couler la partie blanche granuleuse (le petit lait) qui brûle à la cuisson.
4. ÉTAPE 4 :
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat à four (en fer de préférence). Étalez une première feuille de filo. Beurrez-la au pinceau. Recouvrez d'une deuxième feuille, beurrez-la à son tour et continuez jusqu'à épuisement du demi-paquet de pâte filo.
5. ÉTAPE 5 :
Étalez la pâte avec les fruits secs. Recouvrez comme précédemment avec le reste de la pâte filo. Avec un très bon couteau, découpez les baklawas en carrés ou en losanges. Enfournez, laissez cuire 15 à 20 mn. Retirez du four dès que toute la surface est dorée.
Versez doucement le sirop sur la baklawa très chaude et laissez refroidir avant de déguste

09/03/2026

kaak Anbar
INGREDIENTS
• 500 gr d'amande en poudre
• 150 gr de sucre glace
• 2 oeufs
• 1 càs de fleur d'oranger
• Zeste d'un citron râpé
Préparation

Mélanger le sucre avec la poudre d'amande pour avoir un mélange homogène.
Battre un peu les œufs et le zeste du citron et les ajouter petit petit dans le mélange précédent et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Former des boules, aplatir chaque boule et faire un tour avec une pince à pâtisserie pour avoir les formes de la photo.
Garnir avec les pistaches au centre de la boule ou avec du pistache hachée (voir photos plus bas), mettre dans un plat au four couvert d'une couche de farine (saupoudrer la farine sur le plat).
Mettre au four pendant 15 minutes à 150°C et les surveiller pour que leur couleur ne change pas.

09/03/2026

Makroudh
INGRÉDIENTS
• 500 g de semoule de blé grain moyen
• 145 g de beurre
• 20 cl d'eau
• 150 g de pâte de dattes
• 1 c. à café de cannelle
• miel
• 1 pincée de sel
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Versez la semoule de blé et une pincée de sel dans un saladier. Ajoutez 125 g de beurre mou coupé en dés. Ajoutez l'eau et pétrissez la pâte pendant plusieurs minutes jusqu'à obtention d'une préparation homogène et facile à travailler. Façonnez la pâte en un boudin. Aplatissez légèrement et réservez.
ÉTAPE 2
Dans un bol, placez le beurre restant (20 g), la pâte de dattes et la cannelle. Faites chauffer quelques instants afin que la préparation ramollisse. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène. Formez un boudin long et plus fin que le premier.
ÉTAPE 3
Disposez le boudin aux dattes au centre du boudin de semoule et enfoncez-le légèrement. Refermez bien de façon à ce que la pâte à base de semoule enveloppe la pâte aux dattes.
ÉTAPE 4
Coupez la pâte en biais de façon à obtenir des losanges. Disposez dans une assiette.
ÉTAPE 5
Faites chauffer de l'huile dans une grande casserole ou dans une friteuse. Plongez les Makroudh dans l'huile bouillante et faites frire quelques minutes afin qu'ils soient bien dorés. Égouttez les Makroudh et plongez-les immédiatement dans le miel liquide. Égouttez et disposez dans une assiette. Laissez refroidir avant de déguster.

09/03/2026

Samsa
Les Ingrédients
• 15 Feuilles de brik
• 200 g graines de sésame moulues
• 100 g Noisettes moulues
• 100 g Beurre
• Eau de géranium - aterchia
• 150 g Sucre glace
• 250 g Sucre
• 1/2 Citron

Etapes de préparation

Commencez par mettre le sucre (normal) dans une casserole, le su baigner d'eau et le mettre sur le feu.

Coupez les feuilles de brik en 4 bandes chacune.

Mélanger les fruits secs moulus, le sucre glace et de l'eau de géranium pour que ça tienne.

Faire fondre le beurre et imprégner les bandes de feuilles de brik de beurre fondu.

Mettez une c.a.c de farce au bout d'une bande, rabattre dessus un peu de pâte puis plier d'un côté puis de l'autre jusqu'à obtenir un triangle

Enfourner les samsa environ 20 mn à 180°. Attention surveiller la cuisson.

Tester la cuisson du sirop, s'il commence à devenir collant, presser le demi-citron et laisser encore mijoter 3 mn et retirer du feu.

Une fois les samsa cuites, les tremper dans le sirop et les retirer vite-fait. Décorer d'un peu de fruits secs moulus.

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