29/08/2021
KISAH DONGENG TENTANG SANTAN KELAPA
Sejak sekian lama kita sering mendengar orang bercerita tentang santan kelapa banyak mengandungi kalesterol, lemak DLL yang boleh menyebabkan seseorang itu menjadi gemuk, sakit jantung dan berbagai jenis penyakit lagi. Namun itu semua adalah cerita dongeng yang tiada asasnya.
Santan merupakan salah satu bahan masakan yang sangat umum digunakan dalam masakan khususnya di nusantara (Malaysia, Indonesia , Singapura, Thailand ….). Cairan berwarna putih susu ini dihasilkan dari parutan isi kelapa tua yang telah dibasahi, sebelum akhirnya diperah dan ditapis untuk mendepatkan santan pekat seputih salju yang memiliki khasiat pemakanan yang amat berharga.
Selain murah dan mudah didapati, santan juga memiliki banyak manfaat untuk tubuh berkat kandungan nutrisi yang berbagai-bagai di dalamnya. Dalam 100 ml santan, terkandung sekitar 75 kalori dan berbagai nutrisi, seperti:
• 0,5 gram protein
• 5 gram lemak
• 7 gram karbohidrat
• 450 miligram kalsium
• 0,7 miligram zat besi
• 45 miligram kalium dan natrium
• 150 mikrogram vitamin A
• 2,4 mikrogram vitamin D
Meskipun mengandung lemak yang cukup tinggi tetapi jenis lemak yang terkandung pada santan adalah lemak nabati atau tumbuhan yang sehat. Ini bererti, santan tidak mengandungi Kalesterol Jahat (LDL). Santan juga mengandung vitamin B dan antioksidan yang cukup tinggi.
Manfaat Santan untuk Kesihatan
Justeru kandungan nutrisinya yang melimpah ruah, manfaat santan bagi kesihatan sudah tidak perlu diragukan. Berikut ini adalah beberapa manfaat santan yang amat rugi jika diabaikan:
1. Menjaga kadar kolesterol baik
Sebahagian besar orang mungkin menganggap santan dapat memicu peningkatan kadar kolesterol jahat di dalam tubuh. Sebaliknya, santan tidak mengandungi kolesterol jahat dan amat bermanfaat untuk menjaga kadar kolesterol baik (HDL) di dalam darah. Hal ini berkat kandungan lemak sihat dan khasiat Asid Laurik yang terdapat dalam santan.
Dengan kewujudan Asid Laurik, tubuh manusia boleh terhindar dari penyakit kardiovaskular, seperti stroke dan serangan jantung. Untuk memperolehi manfaat santan tersebut, hendak dihindari menggunakan santan dalam pemakanan bersama dengan gula atau makanan tinggi kolesterol seperti daging haiwan yang berlemak banyak.
2. Menjaga berat badan yang ideal
Santan mengandungl lemak sihat yang disebut medium-chain triglycerides (MCTs). Beberapa penelitian menyatakan bahwa jenis lemak tersebut dapat mengurangkan nafsu makan dan meningkatkan pembakaran lemak dalam tubuh. Dengan demikian, santan dapat menjaga berat tubuh agar tetap ideal.
Namun, perlu diingati agar tetap memakan santan dalam jumlah yang tidak berlebihan. Ini adalah disebabkan berat badan anda boleh naik apabila memakan makanan bersantan dalam jumlah yang banyak.
3. Memperkuatkan sistem kekebalan tubuh
Beberapa kajian menunjukkan bahwa zat asid laurik yang ada pada santan tak hanya dapat menjaga kadar kolesterol baik dalam tubuh, tetapi juga memperkuatkan daya tahan tubuh.
Bersama dengan kandungan antioksidan dan nutrisi lainnya, seperti protein, santan dipercayai dapat memperkuatkan sistem imun atau kekebalan sehingga tubuh lebih kuat melawan penyakit berjangkit, seperti influenza. Selain itu, santan juga diketahui bermanfaat untuk menjaga kuman baik (probiotik) di saluran pencernaan.
4. Meningkatkan kerja dan fungsi otak
Manfaat santan juga diketahui baik untuk memelihara kesehatan otak dan menjaga agar otak tetap berfungsi dengan baik. Kandungan lemak sehat MCT, antioksidan dan protein pada santan berperanan sebagai sumber tenaga untuk otak.
Perkara yang perlu Diperhatikan Sebelum Memakan Santan
Selain santan hasil perahan, kini juga tersedia santan dalam bentuk yang telah diproses dan dikotakkan yang dinilai lebih praktikal dan mudah digunakan. Namun, tidak semua santan sebegini baik untuk dimakan.
Agar tetap selamat dan sehat saat menggunakan santan yang diproses, berikut ini adalah beberapa tips yang dapat anda lakukan:
Pastikan tidak menggunakan bahan pengawet
Pilihlah produk santan kemasan yang diproses dengan kaedah pengawetan yang baik, misalnya UHT (ultra high technology) atau kaedah granulasi, sehingga boleh tahan lama tanpa menggunakan bahan pengawet.
Pastikan produk berdaftar dengan pihak yang berkuasa
Jika Anda hendak membeli produk santan siap pakai, pastikan produk tersebut sudah mendapatkan kebenaran dan berdaftar pihak-pihak yang berkaitan dengan makanan dan status halal.
Periksa kandungan nutrisi yang tertera pada kemasan
Pastikan produk santan yang telah diproses yang dipilih mengandungi pelbagai nutrisi, seperti serat, omega 3 dan omega 6, bebas kolesterol, serta rendah kalori sehingga baik untuk tubuh.
Santan selamat untuk digunakan justeru berbagai manfaat yang dimilikinya, memakannya secara sederhana dan di samping mengikuti pola pemakanan sihat, beriadah dan aktiviti-aktiviti yang boleh boleh menambahkan kesihatan tubuh badan.
Diolah dari tulisan Dr. Kevin Adrian