18/07/2025
☕ Partes del fruto del café y su importancia ☕🌿🌱
1. Disco (Ombligo)
Es la parte superior del fruto donde estuvo unido a la flor del cafeto.
Aunque pequeño, su forma y estado pueden indicar la madurez del fruto.
En algunas variedades, su forma influye en el secado y fermentación.
2. Exocarpo (Cáscara)
Es la piel exterior del fruto, de color verde cuando el café está inmaduro, y rojo, amarillo o naranja cuando madura.
Tiene un papel fundamental en la protección del grano.
Puede reutilizarse para preparar “cáscara”, una infusión tradicional con sabor dulce y afrutado.
3. Mesocarpo (Pulpa)
Es la parte carnosa que rodea las semillas.
Rica en azúcares, juega un papel clave en la fermentación, que influye en el perfil de sabor del café.
En procesos como el honey o el natural, parte del mesocarpo se deja adherido para aportar dulzor y cuerpo.
4. Semilla (Grano de café)
Es lo que finalmente tostamos, molamos y consumimos.
Cada fruto generalmente contiene dos semillas, aunque a veces hay solo una (conocida como caracolillo o peaberry).
La calidad del grano depende no solo de la variedad, sino también del manejo poscosecha y el tueste.
🌱 ¿Por qué conocer estas partes es importante?
Para productores: ayuda a tomar mejores decisiones en la cosecha, fermentación y secado.
Para baristas y catadores: permite entender cómo cada etapa influye en el sabor final.
☕🌿🌱Para consumidores: nos conecta con el origen real del café y su proceso natural.
Tomado de la red.
