Le Nez de Jean Lenoir - Le Nez du Vin, Café, Whisky & Bourbon

03/09/2026

🍾Émois, rémois et vous ?...

Depuis plus d’un siècle, place d'Erlon à Reims, La Régence Reims cultive un univers haut de gamme autour de l’art du cadeau d'exception : champagnes (une évidence à Reims !), spiritueux, mais aussi beaux objets et instruments d'écriture, et autres plaisir que l'on prend le temps de savourer.

Pour accompagner le plaisir du vin, nos coffrets d’arômes Le Nez du Vin y ont donc naturellement trouvé leur place. Vous retrouverez notamment Le Nez du Vin - Vins blancs & Champagnes 12 arômes, un coffret pensé pour explorer les grandes familles aromatiques des vins blancs, effervescents et champagnes.

👉 Retrouvez Le Nez du Vin à La Régence, place d’Erlon à Reims, et nos autres coffrets autour du vin, du whisky, du café et de l’olfaction sur lenez.com
__________

31/08/2026

🍾🍷 Une fois en bouteille, l’histoire aromatique du vin continue.
Même si les grandes étapes de la vinification sont terminées, le vin n’est pas figé. Au fil du vieillissement, de lentes réactions chimiques continuent de transformer son bouquet.

Certaines notes, notamment les caractères fruités et floraux de jeunesse, peuvent progressivement s’atténuer ou se transformer. Dans le même temps, d’autres nuances peuvent apparaître : fruits mûrs ou secs, sous-bois, champignon, cuir, tabac, épices… On les regroupe traditionnellement parmi les arômes tertiaires.

Cette transformation dépend du vin lui-même, mais aussi de la durée et des conditions de conservation. Et tous les vins ne sont pas destinés à vieillir : pour certains, le plaisir est justement dans la fraîcheur de leur jeunesse.

💡 Du raisin à la bouteille, les arômes n’ont donc cessé de se révéler, de naître et de se transformer. Il ne reste plus qu’à les retrouver dans le verre ! Et donc dans le nez... ;)
__________

27/08/2026

📆🍷Après la fermentation, le vin n’a pas fini de se transformer.
Vient alors le temps de l’élevage : quelques mois, parfois plusieurs années, pendant lesquels le vin va se stabiliser, s’affiner et poursuivre son évolution aromatique.

Cuve, amphore, foudre, barrique…autant de contenants qui créent chacun des conditions d’élevage différentes. Le bois, lorsqu’il est utilisé, intervient de façon particulièrement sensible : essence du chêne, origine, chauffe, âge et taille du contenant influencent les échanges avec le vin et peuvent apporter leurs propres composés aromatiques.

Les notes de vanille, de noix de coco, les notes grillées, épicées ou fumées ne viennent pas du raisin : elles peuvent apparaître au contact du bois et se mêler progressivement aux arômes déjà présents dans le vin. Parallèlement, sous l’effet du temps et des échanges plus ou moins importants avec l’oxygène, c'est le bouquet entier qui continue d'évoluer.

Et puisque le sujet méritait bien qu’on lui consacre un Nez, vous pouvez vous entraîner à reconnaître les arômes caractéristiques de l'élevage sous bois avec Le Nez du Vin – Le Fût de Chêne 12 arômes.
👉 À découvrir sur lenez.com

📷© cottonbro studio
__________

24/08/2026

🛢️ 🍇 Après le raisin vient le temps de la transformation.

Sous l’action des levures, les sucres du raisin se transforment en alcool. Mais la fermentation ne change pas seulement le jus en vin : elle joue aussi un rôle essentiel dans la naissance de ses arômes.

Certains composés présents dans le raisin sous forme de précurseurs deviennent alors perceptibles. Dans le même temps, l’activité des levures produit de nouvelles molécules aromatiques : des notes fruitées, florales, parfois épicées viennent enrichir le profil du vin.

Le choix des levures, la température de fermentation ou encore le cépage influencent cette construction aromatique.

💡 Le raisin avait donné les premières notes. La fermentation commence à composer le bouquet. Et l’histoire n’est toujours pas terminée…

👃🍇Du raisin au verre, suivons le chemin des arômes !

📷© DR
__________

21/08/2026

En Bourgogne, les vendanges ont commencé particulièrement tôt cette année. Un record de précocité dans une région chère à Jean Lenoir, et une bonne occasion de revenir à une question toute simple : à quel moment naissent les arômes du vin ?

Tout commence dans le raisin. Certains cépages possèdent déjà des composés aromatiques directement perceptibles. D'autres renferment des précurseurs d'arômes que la vinification révélera ensuite. Fermentation, élevage, temps en bouteille… le bouquet du vin se construit et se transforme à chaque étape.

👃🍇Du raisin au verre, suivons le chemin des arômes !
📷© DR
__________

19/07/2026

Un arôme, un repère · L’ananas

🍷🍍 L'ananas ouvre la porte des fruits tropicaux.

Frais, il évoque les vins blancs jeunes issus de grands millésimes ensoleillés. Plus confit, il devient une note caractéristique de certains vins liquoreux, notamment lorsque le raisin a été marqué par Botrytis cinerea.

On le retrouve aussi dans des Gewurztraminers, certains Rieslings de sélection de grains nobles, ou de grands Chardonnays nés d’années très ensoleillées.

Mieux déguster, c’est apprendre à reconnaître ce que l’on sent déjà, sans toujours savoir le nommer.

👉Retrouvez notre collection en librairie, chez les cavistes et sur lenez.com.

__________

15/07/2026

[Vacances, j'oublie tout... Sauf mon nez] ⛱👃
L’Espagne ne se résume pas à un ballon rond (fort heureusement !).

Un voyage en Espagne peut aussi commencer par le nez... Dans le verre, les vins rouges espagnols offrent une belle diversité de styles : la souplesse fruitée du Tempranillo, l’éclat plus solaire de la Garnacha, la profondeur du Monastrell, les élevages parfois marqués par des notes de cuir, de vanille, d’épices ou de bois.

Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Jumilla… chaque région raconte autre chose. Mais pour entrer dans cette diversité, le premier geste reste le même : sentir.

Reconnaître une cerise, une mûre, une note de réglisse, de poivre ou de cuir, ce n’est pas chercher “la bonne réponse” à tout prix, c'est vous construire votre mémoire olfactive et mieux comprendre ce que vous aimez dans le vin (qu'ils viennent d'Espagne ou d'ailleurs ;)).

Avec Le Nez du Vin, entraînez-vous à mettre des mots sur les grands repères aromatiques des vins rouges. Pour aller plus loin dans votre apprentissage, procurez-vous les belles cartes de La Carte des Vins s'il vous plaît

👉Retrouvez nos coffrets sur lenez.com et dans notre réseau de cavistes et libraires.
___________

10/07/2026

Pour la 25ᵉ édition du Défi de Bacchus organisé par Sup' de Coteaux , les étudiants ont pu confronter leur regard à celui d’un jury d’exception : Pierre Vila Palleja, Meilleur Jeune Sommelier de France 2008, sommelier, restaurateur et journaliste pour La R***e du vin de France ; Alex Basset, formé en Bourgogne, en Australie et dans plusieurs maisons lyonnaises de référence ; et Jérôme Galbrun, ancien président de Sup’ de Coteaux, passionné d’œnologie et fidèle à l’esprit du concours.

Trois parcours très différents, réunis par une même exigence : transmettre une culture du vin vivante, précise et généreuse.

Les Éditions Jean Lenoir sont heureuses d’accompagner ces jeunes dégustateurs dans leur apprentissage du vin et de ses arômes. Car reconnaître une note aromatique, ce n’est pas seulement identifier une sensation : c’est apprendre à structurer sa mémoire, à affiner son jugement et à partager ce que l’on perçoit.

Bravo à toutes les équipes pour leur investissement, leur niveau et leur enthousiasme.

Félicitations aux lauréats 2026 :
🥇 HEC Paris HEC Paris
🥈 Université Panthéon-Assas Le Cru d'Assas
🥉 Institut Agro Montpellier L'Institut Agro Montpellier

Et bravo à toute l’équipe pour cette belle 25ᵉ édition !
__________

06/07/2026

Le soleil, les baignades, les longues soirées en terrasse, les rires... et le rosé, évidemment !
Ce roi de l'été que l'on déguste spontanément est une belle porte d'entrée pour apprendre à mettre des mots sur ce que l'on sent : fruits rouges, pêche, agrumes, fleurs voire même la banane...

Et vous, quel arôme reconnaissez-vous le plus souvent dans un rosé ?

Pour vous accompagner dans votre apprentissage, retrouvez ces six arômes dans Le Nez du Vin 54 arômes

01/07/2026

De plus en plus étudié depuis la pandémie de Covid-19, l'odorat vient de faire l'objet d'une nouvelle étude scientifique relayée par Science & Vie : plus de 1100 récepteurs impliqués dans la reconnaissance des odeurs viennent d'être cartographiés et un atlas des connexions entre ces récepteurs et le cerveau a été établi.

Cette étude fascinante rappellent une évidence que les professionnels du vin, du café ou du whisky connaissent bien : sentir n’est jamais un geste anodin. Derrière chaque arôme perçu, reconnu ou mémorisé, se cache un dialogue extraordinairement sophistiqué entre nos capteurs olfactifs… et notre mémoire.

Depuis toujours, aux Éditions Jean Lenoir, nous défendons cette conviction :
l’odorat s’éduque comme on apprend à lire, à écouter ou à déguster. Et la science continue à nous donner raison. 👃✨
__________

Une carte inédite des récepteurs nasaux de la souris contraint à repenser la conception des traitements contre la perte d'odorat.