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JoKutau

JoKutau est né de la passion de Jonathan pour la gastronomie, le travail du bois et du métal ainsi que de l'art de la table.

Les couteaux de cuisine JoKutau sont confectionnés de façon à ce qu’ils soient durables et magnifiques. JoKutau
- Couteaux de cuisine haut de gamme et confectionnés à la main
- Service d'aiguisage sur pierre japonaise
- Remplacement et réparation de poignée sur mesure
- Basé à Montréal
JoKutau
- Handcrafted, high-end kitchen knives
- Japanese stone sharpening service
- Custom handle replacement and repair
- Based in Montreal

12/05/2025

La saison des cadeaux de fête continue avec un style de JoKutau unique et très versatile. Ce K**a Nakiri a une lame mince avec un tranchant plat parfait pour la coupe de légumes, mais la pointe courbée en forme de faux (K**a en japonais) offre une transition délicate pour les tâches de finition ou de boucherie. Un parfait JoKutau pour un couple d’amis autant amateurs de plats végétariens que de BBQ!
🥩⚖️🥕
The season of birthday gifts continues with a unique and highly versatile JoKutau. This K**a Nakiri has a slim blade with a flat edge perfect for cutting vegetables, but the curved sickle-shaped tip (K**a in Japanese) offers a delicate transition for a knife meant for butchering tasks. A perfect JoKutau for a couple of friends that love vegetarian food as much as BBQ!

11/04/2025

Une des rares fois que j’ai fait 2 exemplaires identiques d’un JoKutau. Avec une fabrication manuelle à 100%, il est difficile de reproduire une pièce, mais j’étais ici fier et confiant de relever le défi pour faire un Gyuto à un client et une copie pour son père! Un Kiritsuke en acier inoxydable avec une poignée en loupe d’érable teint et chêne brûlé.
[Non disponible]
🔪❤️‍🔥🔪
One of the few times I’ve made 2 identical copies of a JoKutau. With 100% hand-crafting, it’s hard to reproduce a piece efficiently. I was proud and confident to take on the challenge of making a custom Gyuto for a customer, as well as one that he gave to his father! A Kiritsuke in stainless steel with a handle of dyed maple burl and burnt oak.
[Not available]

03/07/2025

Après mon récent Yanagiba JoKutau que j’ai gardé pour moi, voici une autre machette de cuisine: un Sujihiki.
Traduction littérale japonaise de trancheur de chair, le Sujihiki, à l’inverse du Yanagiba, a un tranchant à double biseaux convexes un peu plus passe-partout.
Celui-ci aussi est resté dans la famille, cette fois pour mon grand frère.
[Non disponible]
🗡️🫣
After my recent JoKutau Yanagiba, which I’ve kept to myself, here’s another kitchen machete: a Sujihiki.
A literal Japanese translation of flesh slicer, the Sujihiki, unlike the Yanagiba, has a double-beveled convex cutting edge that’s a little less intimidating.
This one too has remained in the family, this time for my older brother.
[Not available]

04/27/2024

JOKUTAU x HELL_EM

Comment rendre un couteau artisanal encore plus fascinant? En collaborant avec l’exceptionnelle pour pyrograver le manche d’érable frisé!
Lame en acier inoxydable, traitement cryogénique, férule d’ébène avec ajustement décalé et saya de chêne légèrement brûlé.
[Non disponible]
🦊🖊️🔥🪵🔪
How do you make a handcrafted knife even more fascinating? By collaborating with the exceptional to pyrography the curly maple handle!
Stainless steel blade, cryogenic treatment, ebony bolster with heirloom fit and lightly burnt oak saya.
[Not available]

03/15/2024

Un superbe projet de la dernière année! Mon interprétation d’un Cai Dao ou couperet chinois. Contrairement au couperet occidental utilisé principalement pour la boucherie, le Cai Dao est ultra mince pour glisser sans effort à travers toutes vos préparations en cuisine et sa lame très haute offre amplement d’espace pour protéger vos jointures.
L’un est allé à mon frère pour sa fête et il a offert le deuxième pour l’un des ses amis!
🔪🤜💥🤛🔪
A superb project from the past year! My interpretation of a Cai Dao or Chinese cleaver. Unlike the Western cleaver used mainly for butchery, the Cai Dao is ultra thin to glide effortlessly through all your kitchen preparations, and its extra high blade offers ample space to protect your knuckles.
One went to my brother for his birthday and he gave the second one to one of his friends!

03/07/2024

La cuisine est la pièce centrale d’une maison et un bon couteau est primordial au plaisir de cuisiner! Ce JoKutau sera offert en cadeau par une de mes amies à son frère pour souligner l’achat de sa première maison.
Gyuto en acier inoxydable Nitro-V, traitement thermique cryogénique, poignée d’ébène et de chêne teint.
🏠 🔪
The kitchen is the centerpiece of any home, and a good knife is essential to the pleasure of cooking! This JoKutau will be offered as a gift by a friend of mine to her brother to mark the purchase of his first home.
Nitro-V Stainless Steel Gyuto, cryogenic thermal treatment, ebony and dyed oak handle.

12/21/2023

Une commande sur mesure fraîchement terminée juste à temps pour les fêtes! Un cadeau pour le père d’un client qui est fanatique de couteaux artisanaux. La finition à la fois forgée et satinée est mise en valeur avec une poignée simple de noyer et d’érable. Les veines du bois suivent bien la forme du manche pour une belle fluidité. Un JoKutau qui fera le plaisir de son nouveau propriétaire pour toutes les tâches en cuisine!
🔪🎄🎁
A freshly finished custom order just in time for the holidays! A gift for the father of a customer who is a fan of artisanal knives. The satin and forged finish is enhanced by a simple walnut and maple handle. The grain of the wood follows the shape of the handle for a beautiful flow. A JoKutau that will delight its new owner for all kitchen tasks!

09/25/2023

Un JoKutau avec plus de 2 ans d’utilisation qui revenait une première fois pour un entretien.
Le 2eme JoKutau seulement, après un 1er test personnel, avec une poignée hybride de bois et résine. Je suis autant satisfait du résultat qu’il y a 2 ans et surtout heureux de voir la durabilité du mélange des 2 matériaux.
Le look est tellement dramatique en noir & blanc, mais pour l’ultime beauté du mélange de bois d’olivier et de résine rose corail, glissez jusqu’à la 3ème photo ➡️
🪸🪵🔪
A JoKutau with more than 2 years of use that came back for maintenance.
The 2nd JoKutau only, after a 1st personal test, with a hybrid handle of wood and resin. I'm just as pleased with the result as I was 2 years ago, and especially happy to see the durability of the mix of those materials.
The look is so dramatic in Black & White, but for the ultimate beauty of the blend of olive wood and coral pink resin, slide over to the 3rd picture ➡️

03/27/2023

Quelque chose de rare, un petit JoKutau disponible!
[VENDU] Office Kiritsuke 125mm
Acier inoxydable Aeb-L
Noyer et padouk
Finition satinée à la main
62 HRC
*Message privé pour infos*
🔪🫣
A rare sight! A small JoKutau available!
[SOLD] 5’’ K-tip Petty
Aeb-L Stainless Steel
Walnut & Padauk
Hand finished satin
62 HRC
*DM for infos*

03/12/2023

Polissage des biseaux à l’aide d’une pierre traditionnelle. Ce type de finition est spectaculaire avec les lames de type San Mai puisqu’il mets en valeur les 2 types d’acier forgés ensemble. C’est ce qu’on appelle Kasumi, brume en japonais, en référence à l’apparence trouble de l’acier mou extérieur qui contraste avec l’aspect bien défini de l’acier dur du tranchant.
🔪🧱👻
Bevel polishing with a traditional stone. This type of finish is spectacular with San Mai blades as it highlights the two types of steel forged together. This is called Kasumi, mist in Japanese, referring to the blurred appearance of the soft steel cladding contrasting with the crisp finish of the hard steel core.

12/20/2022

Une dernière promesse de cadeau de Noël terminée juste à temps! Gyuto en acier inoxydable Aeb-L avec poignée en Pau Amarello et bois de violette. Comme toujours, il est possible d’avoir également un saya (étui en bois) sur mesure pour protéger votre JoKutau. Celui-ci est fait de bois de teck.
💛🔪🎄
Je vous souhaite à toutes et tous un beau temps des fêtes rempli de bonne bouffe!
A final promise of a Christmas gift finished just in time! Aeb-L stainless steel Gyuto with a Pau Amarello and Kingwood handle. As always, it is also possible to have a custom saya (wooden case) to protect your JoKutau. This one is made of teak wood.
💛🔪🎄
I wish you all a beautiful Holiday season filled with good food!

11/18/2022

Un JoKutau que j’ai eu le temps de terminer dernièrement pour le cadeau d’un ami. Ma production se fait malheureusement rare avec ma fin d’année ultra chargée! La fabrication de couteaux reste un hobby pour moi et une façon de complètement décrocher en plus de me permettre d’être créatif. La poignée de ce Bunka en acier inoxydable est fabriquée d’érable québécois directement de mon bois de foyer, d’où le rappel avec la moitié du manche qui est brûlée.
🪵🔥🔪
A JoKutau that I had time to finish recently for a friend's gift. My production is unfortunately scarce with a busy end of year at work! Knife making remains a hobby for me and a way to completely unplug and be creative. The handle of this stainless steel Bunka is made of Quebec maple directly from my firewood, hence the reason half of the handle is burned.

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Montreal, QC

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