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18/08/2020

Torta de Ricota com Uva-Passa

Ingredientes
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
1 1/2 colher (sopa) (23 ml) de suco de limão Taiti
1/2 colher (sopa) (2 g) de raspas de casca de limão Taiti
1 colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de laranja-pera
1/2 colher (chá) (2 g) de canela em pó
2 ovos grandes (140 g)
5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
75 g de açúcar
60 g de amido de milho
1 colher (chá) (4 g) de fermento em pó químico
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1/4 de xícara (37 g) de uva-passa escura
1/4 de xícara (30 g) de laranja cristalizada em cubinhos
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (20 g) de açúcar de confeiteiro sem glúten, para polvilhar
1/2 colher (chá) (2 g) de canela em pó, para polvilhar

Passo a passo
1) Aqueça o forno a 180°C, unte a fôrma com manteiga e forre-a com papel-manteiga.
2) Coloque a ricota numa tigela pequena e esfarele-a com um garfo.
3) Adicione a baunilha, o suco de limão, as raspas de limão e de laranja e a canela, misture e reserve.
4) Numa tigela média, bata as claras até formar picos firmes e reserve.
5) Com a batedeira, bata as gemas com a manteiga e o açúcar até conseguir um creme liso.
6) Acrescente a mistura de ricota, o amido de milho, o fermento e o sal e bata até obter uma massa homogênea.
7) Junte as passas e a laranja cristalizada e misture.
8) Por último, com muita delicadeza, incorpore as claras.
9) Transfira a massa para fôrma preparada, alise a superfície com o dorso de uma colher e asse por uns 40 minutos, até a torta firmar, dourar e se soltar das laterais (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
10) Deixe esfriar, desenforme e descarte o papel. Coloque a torta num prato de servir, polvilhe com açúcar e canela e sirva.

11/12/2019

Torta mousse de cappuccino com suspiro

Ingredientes
2-Claras grandes
125-g de Açúcar
2-colheres (sobremesa) de chocolate em pó

Recheio e cobertura
2-latas de leite condensado
1-colher (sopa) de manteiga
2-colheres (sopa) de café solúvel
200-g de creme de leite
250-g de creme de leite gelado para chantili
2-colheres (sopa) de Licor de cappuccino (opcional)
Raspas de chocolate e chocolate em pó para decorar

Modo de preparo
Bata as claras em neve, sem deixar quebradiças, adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até f**ar firme. Agregue o chocolate sem bater, para que o merengue não perca volume.
Numa assadeira untada e forrada com papel-manteiga também untado, disponha um aro de 22 cm de diâmetro untado na lateral interna e espalhe o suspiro dentro dele.
Alise a superfície e leve ao forno baixíssimo (100°C) por cerca de 1h30min (para esta temperatura no fogão a gás, deixe a porta do forno entreaberta com o cabo de uma colher de pau). Espere esfriar, desenforme o suspiro e retire o papel-manteiga.
Sobre um prato de fundo reto, acomode o disco de suspiro num aro de 22 cm de diâmetro e 5 cm de altura (ou então use uma fôrma de fundo removível de mesmo tamanho), cubra com a mousse e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Desenforme, decore com raspas de chocolate e polvilhe chocolate em pó.

Recheio
1
Numa panela grossa, leve o leite condensado, a manteiga e o café ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a se soltar do fundo. Acrescente o creme de leite de caixinha e cozinhe, sem parar de mexer, por uns 2 minutos. Transfira para uma tigela e espere esfriar.
Bata o creme de leite gelado em ponto de chantili. Junte ¼ ao doce, adicione o licor, se desejar, e misture até f**ar homogêneo. Por fim, agregue delicadamente o restante do chantili.
Obs.: Bata o chantili somente no momento de preparar a mousse.

09/12/2019

Torta de Brownie com Nutella e Leite Ninho

Ingredientes
Brownie:
½ xícara (chá) de Açúcar
6 Bolachas Oreos
25g de Manteiga (derretida)
2 Ovos
100g Chocolate Meio Amargo
½ xícara (chá) de Farinha de Trigo
¼ xícara (chá de Cacau)
Mousse de Nutella:
1 xícara (chá) de Nutella
1 Lata de Creme de Leite (s/ soro)
1pc de Gelatina Incolor
½ xícara (chá) de Leite
1 colher (sopa) de Manteiga
Mousse de Leite Ninho:
1 xícara (chá) de Leite em Pó
½ xícara (chá) de Leite
1 Lata de Creme de Leite (s/ soro)
1pc de Gelatina Incolor
6 colheres (sopa) de Açúcar
1 colher (sopa) de Manteiga

Instruções
Em uma tigela coloque o chocolate meio amargo e derreta no microondas de 30 em 30 segundos misturando em cada intervalo ou em banho maria.
Junte a manteiga derretida, ovos, chocolate meio amargo e farinha de trigo e misture tudo muito bem.
Acomode em uma forma de fundo removível de 10cm de circunferência por 20 de altura, untada e forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada com cacau em pó. junte as bolachas oreos picadas e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 30 minutos ou até e fazer o teste do palito e ele sair levemente úmido, e deixe esfriar completamente.
Em uma outra tigela junte o creme de leite (s/ soro), nutella e misture bem.
Coloque o pacote de gelatina em ½ xícara (chá) de leite, deixe descansar por uns 3 minutos e depois aqueça no microondas ou em banho maria por 15 segundos (NÃO DEIXE FERVER), e junte com a mousse de nutella e jogue por cima do brownie e leve para gelar por +ou- 1 hora ou até que esteja firme ao toque.
Em outra tigela coloque o creme de leite (s/ soro), leite ninho, açúcar e a gelatina hidratada no leite igual fizemos com o de nutella.
Coloque a mousse de leite ninho por cima do de nutella e leve para gelar por no minimo 2 horas.
Para remover da forma aqueça as laterais com um maçarico ou aceca uma toalha e coloque em volta de toda a circunferência por alguns minutos. Retire da forma e decore com morango e frutas que desejar.

05/12/2019

Cheesecake de chocolate

Ingredientes
5 ovos (claras e gemas separadas)
250-g de chocolate meio amargo
200 -g de cream cheese

Modo de preparo
Separe as gemas das claras.
Derreta o chocolate e misture-o ao cream cheese. Em seguida, acrescente as gemas, peneiradas. Com auxílio de uma batedeira, bata as claras em ponto de neve e junte ao creme de chocolate, delicadamente.Despeje o creme em uma forma redonda com um disco de papel-manteiga no fundo. Preaqueça o forno a 180°C e deixe a forma em banho-maria de 30 a 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Adicione raspas de chocolate por cima. Sirva gelado.

29/11/2019

Churros recheado de leite ninho

Ingredientes
Massa:
250 ml de água
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
Recheio:
2 gemas
1 lata de leite condensado
100 g de creme de leite
50 g de leite ninho

Modo de Preparo
Massa:
Em uma panela, adicione a água, o açúcar e o óleo.
Misture bem e deixe ferver.
Após ferver, desligue o fogo.
Acrescente a farinha de trigo e me bem até formar uma massa homogênea.
Adicione os ovos e mexa bem até a massa f**ar lisa.
Coloque a massa em um bico de confeiteiro.
Molde os churros em uma assadeira e leve ao congelador por 45 minutos.
Frite os churros em óleo aquecido de 80°C a 180°C.

Recheio:
Em uma panela, acrescente as gemas, o leite condensado, o creme de leite e o leite ninho.
Mexa bem até ponto de brigadeiro mole.
Montagem:
Fure os churros com um canudo para criar espaço para o recheio.
Passe numa misture de leite ninho com açúcar.
Com o auxílio do bico de confeiteiro, recheie os churros.

26/11/2019

Bolo Zebra

Ingredientes
6 ovos (claras e gemas separadas)
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá de água
1/2 xícara (chá) de óleo
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo
Bata as claras em neve e junte 1/2 xícara de açúcar até f**ar com picos bem firmes.
Em uma outra tigela bata as gemas com a outra 1/2 xícara de açúcar e junte a água, batendo até f**ar espumoso.
Acrescente o óleo e a farinha, o fermento e o bicarbonato peneirados.
Incorpore as claras em neve delicadamente. Divida a massa em 2 partes, em uma delas junte o chocolate em pó.
Unte e enfarinhe uma fôrma de 24 cm de diâmetro e 5 a 6 cm de altura.
Coloque 1 colher cheia de massa branca bem no centro e, por cima dela, 1 colher de massa de chocolate.
Faça assim sucessivamente, até terminarem as massas.
Mantenha sempre a colherada de massa no centro uma da outra
É isso que dá o efeito zebra ao bolo
Leve ao forno médio (180°), pré-aquecido 10 minutos, por cerca de 50 minutos
Faça o teste do palito, quando sair limpo o bolo estará pronto

19/11/2019

Receita de Bolo de Reis Natalino

Ingredientes da Massa:
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
4 ovos
200 g de manteiga
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
1 colher de fermento
Frutas cristalizadas
Nozes a gosto
Raspas de um limão a gosto
Passas de uva a gosto
1 copo pequeno de conhaque ou rum
1 colher de chá de essência de panetone
Ingredientes da Cobertura:
1 caixa de leite condensado
Suco de 1 limão e 1/2 galego
uva Passas a gosto
Nozes a gosto
Ameixas a gosto
Cerejas a gosto
Frutas secas a gosto

Modo de Preparo:
Antes de começar a fazer o bolo de reis, coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas de molho no rum ou conhaque.
Em seguida bata as claras em neve, coloque 1/2 xícara de açúcar e reserve.
Bata a manteiga junto com o açúcar e adicione as gemas, uma à uma.
Adicione o leite, a farinha, o fermento, as raspas de limão e a essência.
Depois, coe as frutas cristalizadas e passe na farinha para não f**arem no fundo da forma do bolo de rei.
Jogue o rum ou conhaque no creme.
Misture delicadamente as claras em neve e as frutas ao creme.
Despeje em forma untada e leve para assar, em forno médio pré-aquecido.
Depois que o bolo de reis estiver frio, desenforme e confeite em cima.
Modo de Preparo da Cobertura:
Acrescente o suco de limão ao leite condensado e bata com um garfo.
Cubra o bolo e confeite com frutas a seu gosto.

14/11/2019

Batatas laminadas hasselback

Ingredientes
6 a 8 batatas médias;
60 g de manteiga;
30 ml de azeite de oliva;
2 dentes de alho sem casca e amassados;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
2 colheres (chá) de alecrim picado.

Modo de fazer
1 Cozinhe as batatas descascadas em água salgada e fervente por 10 minutos. Escorra
e deixe esfriar. Preaqueça o forno a 220°C.
2 Lamine cada uma em fatias de 2 a 3 mm, sem ir até o final, de modo que as lâminas não se separem umas das outras. Acomode as em uma bandeja.
3 No fogo, derreta a manteiga com o alho e o azeite. Tempere com alecrim, sal e pimenta e distribua sobre as batatas. Asse-as por 1 hora, até f**arem douradas e crocantes. Vire as batatas neste molho 2 ou 3 vezes durante o processo.

Dica
Para fazer as lâminas sem separá-las, acomode a batata sobre uma colher de madeira. As bordas da colher vão evitar que você corte a batata até o fim.

13/11/2019

Ingredientes
Para o bolo de tangerina
280 g de farinha de trigo
230 g de manteiga sem sal
180 g de açúcar
1 pitada de sal
4 ovos
Raspas de 1 tangerina
80 ml de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
Para o curd de tangerina
6 gemas
360 ml de água
200 g de açúcar
20 ml de suco de limão
100 ml de suco de tangerina
Raspas de 1 tangerina
45 g de amido de milho
1 pitada de sal
30 g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubos
Para o creme de manteiga
100 g de claras
100 g de açúcar
200 g de manteiga

Para a ganache para drip
120 g de chocolate branco
60 g de creme de leite fresco
1 colher de café de corante para chocolate laranja

Modo de Preparo
Para o bolo de tangerina
Peneire a farinha e reserve. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até que se forme um creme esbranquiçado e bem fofo.
Adicione o sal, diminua a velocidade da batedeira e acrescente os ovos, um a um. Adicione as raspas da tangerina (não raspe a parte branca senão amarga).
Alterne a adição da farinha com o leite, começando com metade da farinha, metade do leite, restante da farinha e restante do leite.
Bata até f**ar homogêneo, acrescente o fermento e misture delicadamente. Ponha a massa em três formas de 15cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas, e asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 30 minutos.

Para o curd de tangerina
Separe as claras das gemas e reserve as claras para o creme de manteiga. Em uma panela, peneire as gemas para retirar a película, depois acrescente a água, o açúcar, o suco do limão e da tangerina, as raspas da tangerina, o amido de milho e o sal.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Quando engrossar, cozinhe por mais 2 minutos.
Retire do fogo e acrescente a manteiga. Mexa até incorporar. Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e reserve na geladeira.
Para o creme de manteiga
Coloque uma tigela em banho-maria, acrescente as claras de ovos e o açúcar. Mexa até que o açúcar se dissolva por completo nas claras e a mistura esteja morna.
Tire a tigela do banho-maria e bata com uma batedeira até que o merengue fique bem branquinho, brilhante e fofo.
Em outro recipiente, bata a manteiga, em temperatura ambiente, até f**ar esbranquiçado e fofo.
Acrescente 1/3 do merengue suíço na manteiga e bata tudo muito bem. Acrescente os outros 2/3 do merengue e bata até obter um creme bem fofo e lisinho. Coloque o creme em um s**o de confeitar e reserve.

Para a ganache para drip
Misture o chocolate e o creme de leite em uma tigela e leve ao fogo em banho-maria para derreter. Quando derreter por completo, retire do banho-maria e misture o corante até que a cor fique homogênea.

Para a montagem
Desenforme e corte os topinhos dos bolos para deixa-los bem retinhos. Em uma forma de 15cm, coloque uma folha de acetato em toda a volta para facilitar a montagem.
Coloque uma camada de bolo no fundo da forma e faça uma camada estreita de creme de manteiga em torno do diâmetro do bolo, criando uma barreira para o curd.
Faça uma camada do curd de tangerina no centro do bolo. Coloque mais uma camada de bolo e repita o processo com todas as camadas de bolo.
Coloque a última camada de bolo e leve à geladeira por 2h para firmar. Retire o bolo da geladeira, desenforme, retire o acetato e cubra todo ele com o creme manteiga restante, alisando bem. Leve o bolo ao freezer por 10 minutos antes de fazer o drip.
Despeje delicadamente sobre o bolo. Empurre a ganache com as costas de uma colher para criar o efeito drip. Decore à sua maneira!

07/11/2019

Panetone Salgado
Massa:
3 tabletes de fermento biológico (45 g)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de Leite morno
3 ovos
150 g de manteiga
4 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente
1 gema para pincelar

Recheio:
meio quilo de linguiça calabresa picada
100 g de bacon picado
2 cebolas picadas
meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 tablete de Caldo Bacon
3 colheres (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO
Massa:
Em um recipiente fundo, dissolva o fermento no açúcar. Acrescente o Leite , os ovos, a manteiga e vá incorporando a farinha de trigo , até que a massa desgrude das mãos. Sove bem a massa, devolva para o recipiente, cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume (cerca de 1 hora). Reserve.
Recheio:
Em uma frigideira, refogue a linguiça e o bacon em sua própria gordura. Quando começar a dourar, acrescente as cebolas, a azeitona e o Caldo. Misture bem, até dissolver o Caldo. Acrescente 2 colheres (sopa) de água, se necessário. Refogue, até que a cebola esteja macia. Acrescente a salsa e reserve. Transfira a massa para uma superfície limpa, seca e polvilhada com farinha de trigo. Misture o recheio à massa e trabalhe-a para que o recheio seja bem incorporado. Divida a massa em duas porções, coloque-as em formas de papel-manteiga especiais para panetone (para meio quilo cada), cubra e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 30 minutos). Pincele com a gema e leve ao forno médio-alto (200°C) preaquecido, por cerca de 40 minutos.
DICA:
- Se desejar um toque agridoce, acrescente 1 xícara (chá) de uva-passa ao recheio do panetone.

06/11/2019

CUCA DE BANANA COM CHOCOLATE

INGREDIENTES
1 ovo grande
1/2 xícara de açúcar
raspas de 1 limão pequeno
2 colheres de manteiga
4 colheres de leite em pó
240 ml de água morna
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 pitada de sal
4 bananas nanicas em rodelas
1/2 barra de chocolate meio amargo picada

FAROFA:
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar cristal
2 colheres de manteiga
1/2 colher (chá) de fermento químico
canela a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, bata o ovo com o açúcar e as raspas de limão até f**ar esbranquiçado.
Misture a manteiga, leite em pó e a água, mexa bem.
Adicione a farinha de trigo, sal e o fermento.
Mexa bem, a massa f**a mole e pegajosa.
Coloque em uma assadeira média, untada com manteiga e farinha.
Cubra com um pano úmido e deixe a massa crescer até dobrar de volume (aproximadamente, 1 hora).
Depois que cresceu, coloque as fatias de banana e os pedacinhos de chocolate, despeje a farofa por cima e leve para assar a 180° C, por 35 minutos.

18/10/2019

Cuca de Banana Deliciosa

Ingredientes:
4 ovos (claras em neve)
2 xícaras de açúcar
1 xícara rasa de manteiga ou margarina sem sal
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maisena
1 1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pacote de açúcar de baunilha (uma colher de chá)
5 bananas

Farofa:
1 xícara rasa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de canela

Modo de fazer:
Faça a massa e cubra com as bananas em fatias finas. Coloque em uma forma retangular média, untada com manteiga e farinha de trigo. Para a farofa, misture todos os ingredientes com a mão e coloque por cima da massa ainda crua. Coloque no forno. Para verif**ar se está no ponto, coloque um palito – se sair limpo, é porque já está pronta.

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