17/02/2026
Масленица. Масленица, как много в этом слове. Несколько лет меня мучила шальная мысль, идея — сделать напиток, сверху украшенный красной икрой. Эту икру сделать с помощью молекулярной кухни.
В прошлом году я пробовала делать, прорабатывать с альгинатом и лактатом. Продолжила проработки и в этом. Вот только альгинат пришёл не тот, который нужен. Уже оставалось мало времени, и реагировать пришлось очень быстро.
Тогда я решила использовать агар. Техника оказалась достаточно простой, но здесь были свои сложности.
В день фото и анонса этого напитка для приготовления икры я использовала маленькую пипетку. Процесс был очень долгий, но получилось приготовить всё для пробной порции и для фотоматериалов.
И помнила, что у меня же есть волшебная мультипипетка. Я решила, что с ее помощью получится ускорить процесс изготовления икры.
Казалось бы, вот оно счастье, но когда я начала всё это готовить, выяснилось, что агар всё также очень-очень быстро застывает, а моя прекрасная мультипипетка очень-очень быстро забивается, напиток в ней жилируется.
Первая пришла в неликвид трубка, которая шла от шприца к самой пипетке, и пришлось в пипетку все по отдельности заливать, закрывать, переворачивать аккуратно и уже прокапывать. Но опять же, эта мультипипетка забивалась супер быстро, и каждый раз её приходилось прочищать с помощью зубочистки, проходясь по каждому отверстию. Таким образом, я её промыла не меньше восьми раз. Потому что она забивалась, агар застывал, его приходилось подогревать. Масло регулярно я отправляла вместе со всем контейнером в морозилку, чтобы оно было максимально охлаждённым. В общем, было очень-очень много трудностей.
И точно, если бы был рядом со мной , он бы нашёл более быстрые и эффективные решения. Но так как я решила прорабатывать ночью, чтобы не мешать ребятам во время смены, приходилось справляться самой. Вроде всё получилось, но сколько же это отняло сил...
Что ж, неделя Масленицы наступила, ждём вас в кофейнях 🤗
