Yasukakegawa sommelier on tea, author of " le thé c’est pas sorcier"

23/05/2024

14/02/2024

Atelier/formation sur les thés

C’est un plaisir de partager un moment autour des thés et de former les futurs acteur/actrice de la gastronomie.
Vous travaillez dans le monde de restauration, café/salon de thé, vous voulez compléter votre connaissance sur les thés ou former votre personnel…etc
Vous êtes intéressé ? Contactez Yasu Kakegawa par un message privé ou par mail :
[email protected]

02/02/2024

« Genmaicha » est un mélange à parts égales de sencha et de riz grillé.

La qualité et la caractéristique de ces deux composants déterminent donc la qualité d’un genmaicha.
Vous voyez dans l’image quatre sortes de riz :
Trois sont « uruchi », la variété utilisée pour manger au cours d’un repas en général (bol de riz, sushi, onigiri…
En général c’est aussi cette variété que l’on utilise pour les genmaicha.

En bas à droit les grains de riz sont beaucoup plus grands que les trois autres.
C’est l’autre variété « mochi » comme son nom indique qui est utilisés pour confectionner mochi salé ou sucré.
Cette variété apporte un caractère plus gourmand ; beaucoup de douceur et umami.
Vous pouvez déguster un genmaicha que j’ai créé avec riz « mochi » au restaurant Kiyoaji à Paris.

25/12/2023

Préparer un matcha chez vous
Nous sommes ravis de nos partenaires café/salon de thé qui servent nos matcha avec professionnalisme et nous recevons régulièrement des compliments de clients.
Si vous voulez préparer du matcha de même qualité chez vous, vous pouvez commander par exemple sur internet un matcha de notre sélection.
https://unamitea.com/fr/matcha-the-vert-en-poudre-du-japon/481-473-matcha-samidori-asahi-the-vert-japonais-broye-en-poudre-.html #/34-conditionnement-20g

09/12/2023

Thé Masala est disponible

En collaboration avec la Maison de l’Indonésie je viens de créer « Thé masala » ; thé noir aux épices.
Conditionné en sachet, c’est très pratique pour
préparer un « chaï » : une boisson latte :
Vous chauffez un peu de l’eau dans une casserole, ajouter un sachet de masala tea.
Quand l’eau commence a prendre la couleur de thé, ajoutez du lait de votre choix, faire bouillir quelques minutes.
Versez cette préparation dans votre tasse et dégustez !

Ce thé est disponible uniquement à
La Maison de l’Indonésie
5 rue Jean Zay 75014 Paris
9h-18h sauf le lundi

19/11/2023

Genmaicha : un mélange de thé vert et de riz grillé.
En général le genmaicha est produit avec la variété « uruchi », le riz consommé au cours de repas sous forme de sushi, onigiri, riz nature servi dans un bol.
Mais nous avons choisi l’autre variété du riz, la variété « mochi », utilisée pour préparer le gâteau de riz.
Les notes grillées de riz sont très gourmandes complété d’une légère note végétale de thé vert.
Il s'agit d'un thé peu caféiné agréable à boire dans ces jours, où l'hiver arrive.

31/10/2023

L’importance de l’eau
L’eau idéale pour la préparation de thé : Faiblement minéralisé (le résidu sec : 30-100 mg/L)
PH : entre 6,5 et 8
Parmi les eaux minérales française, je recommande Celtic qui vient des Vosges du nord.

Pour savoir plus sur la question de l’eau
(voir p 100 Le thé c’est pas sorcier, p 96 el Arte de té.)

19/10/2023

L’Equilibre : Nouvelle pâtisserie/Boulangerie à Paris 15e
Nouvelle boutique inaugurée le 18 octobre 2023, où vous trouverez des gourmandises délicates réalisées avec des ingrédients de premier choix.
Par exemple pour accompagner un excellent Paris-Brest de cette pâtisserie , pour créer un bon accord, je recommande :
Le Cacao tea, dont j’ai parlé dans le dernier post, ou bien, genmaicha, hojicha.

L’Equilibre
108 rue Blomet 75015 Paris
Ouvert du lundi au vendredi

17/10/2023

Cacao Tea
Vous aimez les arômes de chocolat, mais vous ne voulez pas prendre le sucre.
Ou bien, vous prenez du chocolat : ganache, tablette ou sous d’autres formes, mais vous voulez apprécier le chocolat autrement.
Voici le produit pour vous.
Il s’agit d’un thé sans arôme ajouté : Ce sont des écorces de fèves de cacao de Papouasie qui donnent une intense arôme et un goût chocolaté.
Le fait d’ajouter un peu de sucre de noix de coco, rendra encore plus gourmande cette boisson.
Un nouveau thé proposé en collaboration avec la Maison de l’Indonésie , est en vente à
La Maison de l’Indonésie
5 rue Jean Zay 75014 Paris
9h-18h sauf le lundi.

14/10/2023

Thé Masala est disponible

En collaboration avec la Maison de l’Indonésie je viens de créer « Thé masala » ; thé noir aux épices.
Nous avons sélectionné des produits de qualité en provenance de l’Indonésie pour réaliser ce mélange.
Délicieux avec une préparation avec l’eau chaude ou bien vous pouvez préparer un « chaï » : une boisson latte.
Ce thé est disponible uniquement à
La Maison de l’Indonésie
5 rue Jean Zay 75014 Paris
9h-18h sauf le lundi