04/05/2026
Et si vous redécouvriez l’esturgeon autrement ?
Aujourd’hui, on vous présente Olivier Dumontet, adhérent ACASI et fondateur de Kalalahti, un savoir-faire rare au cœur du Bassin d’Arcachon.
"Tout commence par un alignement des planètes, l’envie de se réinventer, de revenir à l’essentiel", confie Olivier. C’est ce déclic qui le pousse à se lancer et à développer une approche unique : sublimer l’esturgeon autrement, grâce à un savoir-faire de fumage encore peu répandu en France.
Avec Kalalahti, il transforme l’esturgeon issu des fermes aquacoles locales en un produit délicat et surprenant. Ses filets sont fumés artisanalement à chaud, au bois d’aulne, révélant une chair fondante, aux notes boisées subtiles.
Il propose également des tartinades d’esturgeon fumé, pensées pour prolonger l’expérience de l’apéritif aux tables les plus exigeantes. Un savoir-faire qui séduit aujourd’hui jusqu’aux chefs étoilés.
📍 Basé à Biganos, à proximité du port
“L’esturgeon fumé, l’élégance du caviar, la subtilité des saveurs.”
Vous avez déjà goûté l’esturgeon fumé ? Découvrez son univers : Kalalahti
