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Kalalahti Esturgeon fumé artisanalement au bois d'aulne. Artisan du Bassin d'Arcachon Fumaison artisanale et 100% local. En vente à emporter ou en ligne. Consommez local !
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Kalalahti vous propose sur le bassin d'Arcachon son esturgeon fumé à chaud au bois d'aulne et ses rillettes d'esturgeon fumé. Présent dans de nombreuses épiceries fines sur le Bassin d'Arcachon et sur les tables de nos chefs étoilés.

Ne mettez JAMAIS nos rillettes d'esturgeon fumé au four ou sous un gril chaud.Vous briseriez immédiatement l'émulsion na...
27/10/2026

Ne mettez JAMAIS nos rillettes d'esturgeon fumé au four ou sous un gril chaud.

Vous briseriez immédiatement l'émulsion naturelle et le fondant de la chair d'esturgeon fumée au bois d'aulne. La matière grasse noble se séparerait et perdrait toute sa texture.

La bonne méthode : sortez le bocal 20 minutes avant du réfrigérateur. Servez les rillettes chambrées sur une tranche de pain de campagne au levain, tiédie quelques secondes au grille-pain. Le contraste thermique suffit à libérer le fumé.

Vous les dégustez comment chez vous ?

Pour accompagner l'esturgeon fumé cet automne, nous privilégions la vivacité d'un vin blanc sec de l'Entre-deux-Mers. Sa...
22/10/2026

Pour accompagner l'esturgeon fumé cet automne, nous privilégions la vivacité d'un vin blanc sec de l'Entre-deux-Mers. Sa trame minérale et ses notes d'agrumes viennent équilibrer la texture fondante et le fumé au bois d'aulne du poisson. Un accord franc, ancré dans notre terroir girondin.

Une assiette simple pour les soirées fraîches : sur un velouté de potimarron bien chaud, déposez quelques lamelles d'est...
20/10/2026

Une assiette simple pour les soirées fraîches : sur un velouté de potimarron bien chaud, déposez quelques lamelles d'esturgeon fumé au moment de servir. Le poisson étant déjà cuit à cœur au fumoir, la chaleur de la soupe suffit à attendrir sa chair et à libérer les arômes d'aulne sans jamais le recuire.

Pour apprécier pleinement nos rillettes d'esturgeon fumé, sortez le pot du réfrigérateur vingt minutes avant de passer à...
15/10/2026

Pour apprécier pleinement nos rillettes d'esturgeon fumé, sortez le pot du réfrigérateur vingt minutes avant de passer à table.

À température ambiante, la matière grasse s'assouplit naturellement et libère les nuances subtiles de l'aulne. La texture devient fondante, prête à tartiner sur un pain de campagne bien croustillant.

Un plat simple pour les soirées fraîches : des tagliatelles fraîches liées à la crème crue, avec notre esturgeon fumé ef...
13/10/2026

Un plat simple pour les soirées fraîches : des tagliatelles fraîches liées à la crème crue, avec notre esturgeon fumé effiloché à la fourchette.

Un seul réflexe en cuisine : incorporez l'esturgeon tout à la fin, hors du feu. Comme il a déjà cuit doucement au fumoir, la chaleur des pâtes suffit à réveiller ses sucs sans assécher sa chair.

Sur notre filet d'esturgeon fumé, la baie rose et le persil plat ne sont pas de simples ornements. Saupoudrées avec mesu...
08/10/2026

Sur notre filet d'esturgeon fumé, la baie rose et le persil plat ne sont pas de simples ornements. Saupoudrées avec mesure en surface, ces touches végétales apportent fraîcheur et rondeur, laissant s'exprimer pleinement les notes délicates du fumage à l'aulne.

06/10/2026

🐟 L’esturgeon fumé se prête à mille associations.

Sur un toast de fromage frais, l’esturgeon fumé rencontre la fraîcheur de l’aneth, le croquant de la gr***de et la finesse du caviar Perlita.

Un accord tout en contraste, entre douceur, fraîcheur et notes iodées.

✨ Une idée simple et raffinée pour les apéritifs d’été

Valoriser chaque partie noble de nos esturgeons est au cœur de notre démarche. Confectionnées en partenariat avec l'ESAT...
06/10/2026

Valoriser chaque partie noble de nos esturgeons est au cœur de notre démarche. Confectionnées en partenariat avec l'ESAT de Captieux, nos rillettes révèlent une texture naturellement effilochée, travaillée sans arôme artificiel. L'expression simple et brute d'un savoir-faire artisanal local.

Fumé à chaud au bois d'aulne, le filet d'esturgeon dévoile une chair dense aux reflets dorés. Contrairement aux poissons...
01/10/2026

Fumé à chaud au bois d'aulne, le filet d'esturgeon dévoile une chair dense aux reflets dorés. Contrairement aux poissons fumés traditionnels, sa découpe reste nette : la tranche ne s'effiloche pas, préservant une tenue parfaite qui fond délicatement en bouche. Une dégustation tout en finesse.

Pour apprécier l'esturgeon fumé au quotidien, la simplicité reste idéale. Déposez une tranche fine sur un pain de campag...
29/09/2026

Pour apprécier l'esturgeon fumé au quotidien, la simplicité reste idéale. Déposez une tranche fine sur un pain de campagne juste toasté et beurré au demi-sel. La tiédeur du pain libère délicatement les arômes du fumage à l'aulne, sans jamais recuire la chair délicate du poisson. Un geste rapide qui préserve toute sa texture.

Adresse

52 Rue Du Port
Biganos
33380

Heures d'ouverture

Lundi 09:00 - 18:00
Mardi 09:00 - 18:00
Mercredi 09:00 - 18:00
Jeudi 09:00 - 18:00
Vendredi 08:00 - 18:00
Samedi 09:00 - 18:00

Téléphone

+33786185500

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